Украинская солянка рецепт

Ингредиенты:

• Мясная составляющая (около 500-700 г):
  • Говядина (грудинка или лопатка) — 200 г
  • Копченая колбаса (например, краковская) — 150 г
  • Копченые ребрышки или грудинка — 150 г
  • Сосиски или сардельки (по желанию) — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Соленые огурцы (бочковые) — 3-4 шт.
• Томатная паста — 3-4 ст. л.
• Огуречный рассол — 100-150 мл (по вкусу)
• Сливочное масло или растительное масло — для жарки
• Черный перец горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Сметана — для подачи
• Лимон (по желанию) — для подачи
• Вода или бульон — около 2-2.5 л

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мясной основы:Говядину промойте, залейте холодной водой (около 1.5 л), добавьте половину луковицы, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности (около 1.5-2 часов). Затем говядину выньте, бульон процедите. Копченую колбасу, копченые ребрышки/грудинку, сосиски/сардельки нарежьте соломкой или кубиками.
2. Приготовление зажарки:Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости. Добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту к овощам, хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 3-5 минут, чтобы паста раскрыла свой вкус и аромат.
3. Добавление огурцов:Соленые огурцы очистите от кожуры (если она жесткая) и семян (если они крупные), нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Добавьте огурцы к овощной зажарке и тушите вместе еще 5-7 минут. Можно добавить немного бульона, чтобы ничего не пригорало.
4. Сборка солянки:В кипящий процеженный бульон выложите нарезанные копчености и колбасы. Варите 5-7 минут. Затем добавьте в кастрюлю овощную зажарку с огурцами. Доведите до кипения. Добавьте огуречный рассол по вкусу. Начинайте с 100 мл и постепенно добавляйте, пока не достигнете желаемой кислинки и солености. Варите солянку на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы объединились.
5. Финальные штрихи:Говядину, вынутую из бульона, нарежьте кубиками и добавьте в солянку. При необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Дайте солянке настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут перед подачей.
6. Подача:Разлейте горячую солянку по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). По желанию можно добавить дольку лимона.

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: