Украинский борщ со свининой рецепт

Украинский борщ – это не просто суп, это целая кулинарная традиция, символ гостеприимства и домашнего уюта. Каждый регион Украины, каждая семья имеет свой уникальный рецепт, но существует и классический вариант, который любят практически все. Сегодня мы поделимся рецептом ароматного и наваристого украинского борща со свининой.

Ингредиенты

Свинина (грудинка или лопатка) — 500-700 г
Свёкла — 2-3 средних шт.
Картофель — 4-5 средних шт.
Капуста белокочанная — 1/2 среднего кочана (примерно 400-500 г)
Морковь — 1-2 средних шт.
Лук репчатый — 1-2 средних шт.
Томатная паста — 2-3 ст. л. (или свежие помидоры — 2-3 шт.)
Чеснок — 3-4 зубчика
Уксус (9%) — 1-2 ст. л. (или лимонный сок)
Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5-7 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Соль — по вкусу
Растительное масло (для жарки)
Вода — 3-3.5 л

Приготовление

Подготовка бульона: Свинину промойте, нарежьте крупными кусками. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой около 1.5-2 часов, до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо выньте, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовка овощей: Свёклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь также очистите и натрите. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Тушение свёклы: На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите свёклу, добавьте уксус (или лимонный сок) и сахар (если используете). Тушите на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут. Уксус поможет сохранить яркий цвет свёклы.
Пассеровка: В другой сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту (или измельченные помидоры), перемешайте и тушите 2-3 минуты.
Сборка борща: В кипящий процеженный бульон (добавьте обратно нарезанное мясо) положите нарезанный картофель. Варите 10-15 минут.
Добавление остальных ингредиентов: Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите 5-7 минут. Затем добавьте тушеную свёклу и пассерованные лук с морковью и томатной пастой.
Доведение до вкуса: Посолите борщ по вкусу. При необходимости добавьте еще немного сахара или уксуса для баланса вкуса. Добавьте измельченный чеснок и лавровый лист (если вы его не добавляли в бульон ранее, можно добавить сейчас).
Настаивание: Доведите борщ до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 5 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 20-30 минут. Это очень важный этап, который позволяет всем вкусам раскрыться.
Подача: Подавайте борщ горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Традиционно к борщу подают сметану, пампушки с чесноком, ржаной хлеб.