Ингредиенты:
- Свекла: 2-3 средние (около 500 г)
- Картофель: 4-5 средних
- Капуста белокочанная: 1/4 среднего кочана (около 300-400 г)
- Морковь: 1-2 средние
- Лук репчатый: 1-2 средние
- Томатная паста: 2-3 столовые ложки
- Фасоль (консервированная или отваренная): 1 банка (около 400 г) или 1 стакан отваренной
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (или лимонный сок)
- Растительное масло: 3-4 столовые ложки
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Сахар: 1 чайная ложка (опционально, для баланса вкуса)
- Соль: по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Вода или овощной бульон: 2.5-3 литра
Пошаговый Рецепт:
- Подготовка овощей:
- Свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Капусту тонко нашинковать.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
- Пассеровка овощей:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло.
- Обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и жарить еще 3-5 минут, помешивая.
- Добавить тертую свеклу. Влить уксус (или лимонный сок), чтобы свекла сохранила свой яркий цвет. Тушить на среднем огне 5-7 минут, пока свекла не станет мягче.
- Добавить томатную пасту, сахар (если используете), перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
- Варка борща:
- В большой кастрюле довести воду или овощной бульон до кипения.
- Положить в кипящую воду нарезанный картофель. Варить около 10 минут.
- Добавить нашинкованную капусту. Варить еще 5-7 минут.
- Когда картофель и капуста почти готовы, добавить пассерованные овощи из сковороды в кастрюлю.
- Добавить промытую фасоль (если используете консервированную, жидкость слить).
- Добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
- Варить борщ на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Завершающий этап:
- В конце варки добавить измельченный чеснок.
- Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться минимум 15-20 минут. Это очень важный этап для раскрытия аромата.
- Подача:
- Перед подачей борщ разлить по тарелкам.
- Посыпать свежей рубленой зеленью.
- Постный борщ отлично сочетается с черным хлебом, пампушками с чесноком или просто свежим чесноком.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ немного чернослива или сушеных грибов, предварительно отварив их. Экспериментируйте с кислотностью, добавляя больше или меньше уксуса/лимонного сока по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
