Универсальная заправка на зиму (без варки и стерилизации) рецепт

Зима – время, когда свежие овощи становятся роскошью, а яркие вкусовые акценты в блюдах особенно ценятся. Идеальным решением для сохранения летнего настроения и аромата в холодные месяцы станет универсальная овощная заправка. Этот рецепт порадует вас своей простотой: никаких долгих часов у плиты, утомительной стерилизации банок или сложностей с подготовкой. Все, что вам понадобится – это свежие овощи, немного соли, сахара и уксуса.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец (разных цветов для красоты) — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу)
Острый перец (чили) — 1-2 шт. (по желанию, для пикантности)
Соль — 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
Сахар — 3-4 ст. ложки (или по вкусу)
Уксус 9% — 100-150 мл (регулируйте по вкусу и желаемой остроте)
Растительное масло (без запаха) — 50-70 мл (для мягкости вкуса)

Приготовление:

Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу, либо использовать без нее (в зависимости от ваших предпочтений). Лук, морковь и болгарский перец очистите. Чеснок и острый перец (если используете) очистите от шелухи.
Измельчение: Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский перец, лук, морковь, чеснок и острый перец) пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре или мелкой крошки. Текстура может быть любой, которая вам больше нравится – кто-то любит более однородную заправку, кто-то – с мелкими кусочками овощей.
Смешивание: Переложите измельченные овощи в большую миску или кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешайте.
Добавление уксуса: Влейте уксус. Его количество можно варьировать – больше уксуса сделает заправку более кислой и лучше сохранит ее. Снова тщательно перемешайте.
Настаивание: Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Периодически (2-3 раза за сутки) перемешивайте заправку. Это позволит всем вкусам соединиться и начнет естественную ферментацию, которая также способствует консервации.
Разложение по банкам: Через сутки ваша универсальная заправка готова. Тщательно вымытые и абсолютно сухие банки (стерилизация не требуется!) наполните полученной овощной смесью.
Хранение: Плотно закройте банки крышками. Хранить такую заправку следует в холодильнике.

Как использовать универсальную заправку?

Эта заправка – настоящий кладезь вкуса и аромата, незаменимая помощница на кухне. Вот лишь несколько идей:

Основа для супов: Добавьте пару ложек заправки в борщ, щи или любой другой овощной суп перед окончанием варки – он приобретет насыщенный вкус и аромат.
Соус к мясу и рыбе: Используйте как готовый соус к вашим любимым блюдам.
Добавка к тушеным овощам: Обогатит вкус рагу, соте или других тушеных блюд.
Маринад: Отлично подходит для маринования мяса перед запеканием или жаркой.
Заправка для салатов: Смешайте с небольшим количеством масла или сметаны для пикантной заправки к овощным салатам.
Для пиццы и пасты: Используйте как основу для соусов или ароматную добавку.

Важно: Поскольку заправка не подвергается термической обработке и стерилизации, ее необходимо хранить исключительно в холодильнике. Правильно приготовленная и хранимая, она простоит всю зиму, радуя вас своим ярким вкусом.

Приятного аппетита и вкусной зимы!