Сохранить вкус и аромат свежих овощей на зиму – мечта многих хозяек. К счастью, существует множество способов заготовки, и один из самых простых и быстрых – это приготовление заправок без термической обработки. Такие заправки сохраняют максимум витаминов и естественный вкус продуктов, а процесс их приготовления занимает минимум времени.
Почему стоит выбрать заправку без варки?
Сохранение витаминов: Отсутствие термической обработки позволяет максимально сохранить полезные витамины и минералы в овощах.
Яркий вкус и аромат: Продукты сохраняют свой первозданный, свежий вкус, что делает блюда, заправленные такой смесью, особенно аппетитными.
Простота и скорость: Рецепт не требует длительного стояния у плиты и сложных действий.
Универсальность: Такая заправка подходит для супов, борщей, тушеных блюд, соусов и даже как самостоятельная закуска.
Универсальная овощная заправка на зиму (рецепт без варки)
Этот рецепт – база, которую можно легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавляя или убирая определенные овощи.
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Болгарский перец (красный или желтый) – 1 кг
Помидоры (спелые, мясистые) – 1 кг
Чеснок – 3-5 головок (по вкусу)
Соль – 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
Сахар – 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
Уксус (9%) – 50-70 мл (или по вкусу)
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 100-150 мл
Приготовление:
Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Свеклу, морковь и лук очистите. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу, чтобы заправка была более однородной.
Измельчение: Все овощи (кроме чеснока) нужно измельчить. Можно использовать мясорубку (с крупной решеткой), кухонный комбайн или натереть на крупной терке. Последовательность измельчения может быть разной, но удобнее всего это делать по типам овощей.
Соединение: В большой кастрюле или миске соедините измельченную свеклу, морковь, лук, болгарский перец и помидоры.
Добавление специй и жидкости: Добавьте к овощной смеси измельченный (через пресс или мелко нарезанный) чеснок, соль, сахар.
Перемешивание: Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Настаивание: Оставьте овощную смесь при комнатной температуре на 1-2 часа, периодически помешивая, чтобы овощи пустили сок.
Добавление масла и уксуса: После настаивания влейте растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешайте.
Разлив по банкам: Подготовьте банки и крышки (стерилизовать или просто тщательно вымыть и обдать кипятком). Аккуратно разложите заправку по банкам, плотно утрамбовывая.
Хранение: Плотно закройте банки крышками. Хранить такую заправку следует в холодильнике. Максимальный срок хранения – несколько месяцев.
Советы по использованию и вариации
Для борща: Добавьте 2-3 столовые ложки заправки в конце варки борща – это придаст ему насыщенный цвет и аромат.
Для тушеных блюд: Используйте как основу для тушения мяса, овощей или птицы.
Как соус: Можно использовать как пикантный соус к картофелю, макаронам или мясу.
Вариации:
Острота: Добавьте острый перец чили (свежий или сушеный) для пикантности.
Другие овощи: Экспериментируйте, добавляя кабачки, патиссоны или фасоль.
Приготовление универсальной заправки без варки – это простой и эффективный способ запастись витаминами и сохранить яркие вкусы лета на долгую зиму. Приятного аппетита!
