Уральские «толстые» щи рецепт

Уральская кухня богата сытными и согревающими блюдами, и «толстые» щи – одно из таких кулинарных сокровищ. Это блюдо, которое согреет в любую непогоду и насытит надолго. Главная особенность «толстых» щей, как следует из названия, – их густота и насыщенный вкус, достигаемый за счет правильного подбора ингредиентов и длительного томления.

История и особенности

Традиционно уральские щи готовили в русской печи, что придавало им особый аромат и вкус. «Толщина» щей достигалась за счет использования большого количества квашеной капусты, мяса (чаще всего свинины или говядины) и корнеплодов. В отличие от более легких вариантов щей, уральские считались полноценным вторым блюдом, которое подавали как самостоятельное.

Ингредиенты:

Свинина на кости (или говядина) — 500-700 г (для наваристого бульона)
Квашеная капуста — 700-800 г (чем кислее, тем лучше)
Картофель — 3-4 шт. среднего размера
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Соленые (или маринованные) огурцы — 2-3 шт. (по желанию, для пикантности)
Томатная паста — 1-2 ст. л. (или свежие помидоры)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошком — 5-7 шт.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Растительное масло — для жарки
Сметана — для подачи

Приготовление:

Приготовление бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2-2,5 литров) и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте из бульона, бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
Подготовка квашеной капусты: Если капуста слишком кислая, промойте ее в холодной воде и слегка отожмите. Если она не очень кислая, можно использовать без промывания.
Пассеровка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры) и тушите еще 2-3 минуты.
Сборка щей: В процеженный кипящий бульон выложите тушеную квашеную капусту. Варите 20-30 минут на медленном огне.
Добавление картофеля: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
Завершающий этап: Добавьте в щи пассерованные овощи, нарезанное мясо, нарезанные соленые огурцы (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10-15 минут.
Настаивание: Для достижения максимального вкуса, дайте щам настояться под крышкой хотя бы 30 минут, а лучше – на следующий день.

Подача

Подавайте уральские «толстые» щи горячими. В каждую тарелку добавьте ложку густой сметаны и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью. К щам отлично подойдет свежий ржаной хлеб.

Приятного аппетита! Это блюдо – настоящая гордость уральской кухни, способная наполнить дом теплом и уютом.