Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г (+ немного для подсыпки)
- Теплая вода – 200-220 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 чайная ложка
- Сливочное масло – 100-150 г (растопленное)
- или растительное масло – 100 мл (можно смешать с небольшим количеством сливочного масла)
- Растительное масло – для обжаривания
Приготовление
Шаг 1: Замешивание теста
- В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
- В центре сделайте углубление, вбейте яйцо и начните постепенно вливать теплую воду, замешивая тесто.
- Вымешивайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным, гладким и перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть довольно плотным, но не тугим.
- Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30-40 минут при комнатной температуре. Это crucial для получения слоистости.
- «Отдохнувшее» тесто еще раз немного вымесите. Разделите его на 6-8 равных частей.
- Каждую часть скатайте в шарик.
- Теперь начинается самая ответственная часть – раскатка. Возьмите один шарик теста и очень тонко его раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Толщина теста должна быть минимальной, чтобы оно было почти прозрачным.
- Смажьте раскатанный тонкий пласт теста растопленным сливочным маслом (или смесью масел) с помощью кисточки.
- Аккуратно сверните пласт теста в свободный рулет.
- Затем этот рулет сверните по спирали, формируя плотную «улитку».
- Кончик рулета аккуратно подверните под основание «улитки», чтобы получился круглый пласт.
- Слегка приплюсните получившийся пласт пальцами, стараясь не нарушить слоев.
- Повторите эти действия со всеми остальными частями теста.
- Теперь каждый получившийся круглый пласт теста снова очень тонко раскатайте скалкой до желаемого размера, в зависимости от диаметра вашей сковороды. Важно раскатывать аккуратно, чтобы не порвать.
- Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно, но лепëшка не должна «плавать» в нем.
- Аккуратно выложите раскатанную лепëшку на горячую сковороду.
- Жарьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и образования характерных пузырьков и хрустящей корочки, обычно это занимает по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Готовые катламы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Сразу же после обжаривания можно смазать верх каждой лепëшки небольшим кусочком сливочного масла для дополнительного аромата и мягкости.
Совет: Для более выраженного вкуса в тесто можно добавить щепотку молотого черного перца или мелко нарубленную зелень (например, кинзу или укроп). Также можно экспериментировать с начинками, добавляя в тесто при раскатке тонкие слои лука или других специй.
Подавайте узбекскую катламу горячей! Она великолепна как самостоятельная закуска, так и в дополнение к чаю, супам (особенно шурпе), плову или любым другим восточным блюдам. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
