Летние абрикосы — это настоящее сокровище, из которого можно приготовить вкусное и полезное варенье. А если добавить свежий имбирь, то варенье приобретёт пикантный аромат и лёгкую остроту, которая идеально подойдёт для зимних чаепитий. Этот рецепт простой, не требует специального оборудования и позволяет сохранить витамины на весь год. Готовое варенье получается густым, с кусочками фруктов и приятным пряным послевкусием. Давайте разберёмся, как его приготовить!
Ингредиенты
На примерно 4-5 пол-литровых банок:
Абрикосы спелые, но не перезрелые — 2 кг (очищенные от косточек);
Сахар — 1,5 кг (или по вкусу, если абрикосы очень сладкие, можно уменьшить до 1 кг);
Имбирь свежий — 100 г (очищенный и натренный на мелкой тёрке);
Вода — 200 мл (для сиропа);
Лимонный сок — 2 ст. л. (опционально, для кислинки и лучшей сохранности).
Подготовка ингредиентов
Сначала тщательно вымойте абрикосы под проточной водой. Разрежьте каждый фрукт пополам и удалите косточки. Если абрикосы небольшие, можно оставить их целыми, но для варенья с кусочками лучше разделить на половинки — так они равномерно пропитаются сиропом.
Имбирь очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Если предпочитаете более мягкий вкус, можно нарезать его тонкими ломтиками. Лимонный сок подготовьте из свежего лимона, чтобы варенье не забродило и приобрело приятную кислинку.
Шаги приготовления
Приготовьте сироп. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы сироп стал прозрачным и слегка густым. Не давайте ему карамелизоваться — он должен быть светлым.
Добавьте абрикосы и имбирь. Положите в кипящий сироп половинки абрикосов и натёртый имбирь. Аккуратно перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись сиропом. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов (лучше на ночь) при комнатной температуре. За это время абрикосы пустят сок и пропитаются сахаром.
Варка варенья. Через 6-8 часов поставьте кастрюлю снова на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел. После закипания варите 10-15 минут на слабом огне, снимая пену шумовкой. Если добавляете лимонный сок, влейте его в конце варки.
Разлейте по банкам. Пока варенье горячее, разлейте его по стерилизованным банкам (для стерилизации промойте банки с содой, ополосните и прогрейте в духовке при 100°C 10 минут). Закатайте крышками или плотно закройте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Так варенье пастеризуется естественным образом.
Полезные советы
Выбор абрикосов. Берите спелые, но упругие фрукты — они не разварятся в пюре. Если абрикосы кислые, увеличьте количество сахара.
Имбирь. Свежий имбирь даёт лучший вкус, но если его нет, можно заменить 1 ч. л. молотого сушёного. Однако вкус будет менее насыщенным.
Хранение. Готовое варенье храните в прохладном тёмном месте (подвал или шкаф). В холодильнике оно сохранится до года, без него — до 6 месяцев. Открытую банку используйте за 2-3 недели.
Вариации. Для разнообразия добавьте щепотку корицы или ванили в сироп. Если хотите более густое варенье, после первой варки слейте сироп, уварите его отдельно и верните к фруктам.
Польза. Абрикосы богаты витаминами A и C, а имбирь помогает при простуде — идеальное лакомство для зимы!
Это варенье не только вкусно, но и просто в приготовлении. Попробуйте рецепт, и ваши близкие оценят ароматный десерт с ноткой пряности. Приятного аппетита и успешных заготовок на зиму!
Рецепт рассчитан на домашнее использование. Время приготовления: около 30 минут активной работы + время на маринование.
