Варенье из айвы с орехами и лимоном рецепт

Айва – это удивительный фрукт, который раскрывает свои лучшие качества в варенье, особенно если его дополнить ароматным лимоном и хрустящими орехами. Такое варенье не только прекрасно подойдет к чаю, но и станет изысканным дополнением к сырной тарелке или десертам. Лимон придаст легкую кислинку и цитрусовый аромат, а орехи – приятную текстуру и ореховые нотки.

Ингредиенты:

~ 1 кг спелой айвы
800 г — 1 кг сахара (в зависимости от желаемой сладости и сочности айвы)
1 крупный лимон
150-200 г грецких орехов (или других по вашему вкусу)
~ 200-300 мл воды
1/2 ч.л. корицы (по желанию)
Щепотка ванилина (по желанию)

Подготовка орехов:

Грецкие орехи можно предварительно подсушить на сухой сковороде или в духовке при температуре 100-120°C около 10-15 минут. Это сделает их более ароматными и хрустящими.
Дайте орехам остыть, а затем крупно порубите.

Приготовление варенья:

Подготовка айвы: Айву тщательно вымойте. Поскольку кожица у айвы довольно жесткая, а сердцевина с жесткими семенами, ее нужно правильно подготовить. Можно очистить айву от кожуры, но это не обязательно – в кожуре тоже есть много аромата. Разрежьте айву на 4 или 6 частей, удалите сердцевину с семенами.
Нарежьте айву на дольки или кубики толщиной примерно 1.5-2 см.
Подготовка лимона: Лимон хорошо вымойте, желательно обдав кипятком. Нарежьте его тонкими кружочками, удалив при этом косточки. Если хотите, чтобы цедра тоже участвовала в аромате, можете нарезать лимон вместе с кожурой, но тогда старайтесь выбирать лимоны без воскового покрытия.
Варка сиропа: В кастрюлю с толстым дном налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Дайте сиропу покипеть 5-7 минут.
Заливка айвы: Аккуратно выложите нарезанную айву в кипящий сахарный сироп. Добавьте кружочки лимона.
Первая варка: Доведите варенье до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите, периодически снимая пену, около 20-30 минут. Айва должна начать слегка размягчаться, а сироп – густеть.
Настаивание: Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье полностью остыть минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это позволит айве хорошо пропитаться сиропом и сохранить форму.
Вторая варка: По истечении времени снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте подготовленные орехи, корицу и ванилин (если используете).
Доведите варенье до кипения и варите еще 30-40 минут, пока айва не станет прозрачной, а сироп не приобретет желаемую густоту. Периодически помешивайте, чтобы орехи не прилипли ко дну.
Разливка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть.

Совет: Для более насыщенного цитрусового аромата можно добавить цедру одного лимона, натертую на мелкой терке, вместе с ягодами в последнюю варку. Следите, чтобы она не сгорела.

Такое варенье из айвы с орехами и лимоном станет настоящим украшением вашего стола и подарит вам солнечные нотки даже в самый пасмурный день.