Ингредиенты:
- Яблоки Антоновка: 1 кг (желательно использовать яблоки одного размера, без повреждений)
- Сахар: 1 кг (можно регулировать по своему вкусу, но для лучшего хранения рекомендуется пропорция 1:1)
- Вода: 150-200 мл (для сиропа)
- Лимонная кислота: 1/2 чайной ложки (опционально, для сохранения цвета и предотвращения кристаллизации)
- Специи (по желанию): палочка корицы, несколько бутонов гвоздики, цедра лимона или апельсина.
Подготовка яблок:
- Мытье: Яблоки тщательно промойте под проточной водой.
- Удаление сердцевины: Аккуратно удалите сердцевину с семенами. Это можно сделать специальным ножом для удаления сердцевины или обычным острым ножом.
- Нарезка: Яблоки нарежьте дольками или кубиками толщиной около 1-1.5 см. Размер нарезки влияет на время варки и внешний вид готового варенья. Чем мельче нарезка, тем быстрее оно сварится.
- Предотвращение потемнения: Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, можно поместить их в холодную воду с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
Приготовление варенья:
- Приготовление сиропа: В большой широкой кастрюле, желательно с толстым дном, смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Если используете специи, добавьте их на этом этапе.
- Добавление яблок: Аккуратно выложите подготовленные яблоки в кипящий сироп.
- Первое варенье (метод » пятиминутка » или проваривание): Доведите сироп с яблоками до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой или чистым полотенцем и дайте варенью настояться минимум 6-8 часов (лучше оставить на ночь). За это время яблоки пропитаются сиропом и станут более прозрачными.
- Второе варенье: Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите еще 5-10 минут, помешивая. Если хотите получить более густое варенье, можно повторить процесс настаивания и варки 2-3 раза.
- Заключительный этап: В конце варки, если используете лимонную кислоту, добавьте ее и хорошо перемешайте. Проварите еще 1-2 минуты.
Разливание и хранение:
- Стерилизация банок: Пока варенье варится, подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте их удобным вам способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
- Разливание: Горячее варенье аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы яблоки распределились равномерно.
- Укупорка: Плотно закрутите крышки.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать крышки и уплотнить варенье.
- Хранение: Храните варенье в темном прохладном месте.
Приятного аппетита и ароматных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
