Ингредиенты:
- Ягоды барбариса – 1 кг
- Сахар – 1-1.2 кг (количество сахара можно регулировать по вкусу)
- Вода – 150-200 мл (можно обойтись и без воды, если ягоды очень сочные)
- Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки (опционально, для более яркого вкуса и лучшей сохранности)
Подготовка ягод:
Сбор и очистка: Самой трудоемкой частью приготовления варенья из барбариса является подготовка ягод. Ягоды следует тщательно перебрать, удалить веточки, листья и поврежденные плоды. Барбарис имеет мелкие косточки, которые можно удалить, чтобы варенье было нежнее, но этот этап занимает много времени и не является обязательным. Если вы решили оставить косточки, ягоды от этого хуже не станут. Мытье: Аккуратно промойте ягоды под проточной холодной водой.Процесс приготовления:
Шаг 1: Приготовление сиропа
В кастрюлю с толстым дном или таз для варки варенья насыпьте сахар и залейте водой. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара. Варите сироп 5-7 минут после закипания, чтобы он стал гуще.Шаг 2: Заливка ягод
Аккуратно добавьте подготовленные ягоды барбариса в кипящий сахарный сироп. Если вы решили использовать лимонную кислоту, добавьте ее на этом этапе.Шаг 3: Варка варенья (первый этап)
Доведите варенье до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Аккуратно снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности. Варите варенье, периодически помешивая, около 10-15 минут. Ягоды должны начать отдавать сок, а сироп – густеть.Шаг 4: Настаивание
Снимите варенье с огня, накройте марлей или чистым полотенцем и оставьте настаиваться на 8-12 часов (или на ночь). За это время ягоды пропитаются сиропом, а варенье станет более однородным.Шаг 5: Варка варенья (второй этап)
После настаивания снова поставьте варенье на медленный огонь. Доведите до кипения и варите еще 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Готовность варенья можно определить, капнув его на холодную тарелку: капля не должна растекаться.Шаг 6: Разлив по банкам
Горячее варенье аккуратно разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закройте их стерилизованными крышками.Шаг 7: Охлаждение
Переверните банки с вареньем вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это способствует дополнительной стерилизации и лучшему закупориванию.
Варенье из барбариса готово! Оно прекрасно сочетается с сырниками, блинами, творожными десертами, мороженым, а также может служить оригинальным дополнением к мясным блюдам. Наслаждайтесь этим ярким и ароматным лакомством!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
