Ингредиенты:
- Белая черешня: 1 кг (предварительно вымытая и освобожденная от косточек)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и сочности ягод)
- Апельсиновый сок: 150-200 мл (свежевыжатый)
- Лимонная кислота: 1/4 чайной ложки (по желанию, для стабилизации цвета и консистенции)
Приготовление:
- Подготовка ягод: Тщательно переберите белую черешню, удалите плодоножки и тщательно вымойте. Самый трудоемкий, но важный этап — удаление косточек. Это можно сделать с помощью специальной выемки для косточек или обычной шпильки.
- Смешивание с сахаром: Выложите подготовленные ягоды в большую эмалированную кастрюлю или таз для варенья. Засыпьте ягоды сахаром, аккуратно перемешайте, чтобы сахар равномерно покрыл каждую ягоду.
- Настаивание: Оставьте черешню с сахаром на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Это позволит сахару лучше раствориться и предотвратит пригорание на начальных этапах варки.
- Добавление апельсинового сока: Утром, когда ягоды пустили достаточно сока, добавьте свежевыжатый апельсиновый сок. Аккуратно перемешайте.
- Первая варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. После закипания варите на медленном огне 5-7 минут.
- Отстаивание: Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Этот этап важен для того, чтобы ягоды не разварились и сохранили свою форму, а сироп стал более густым.
- Повторная варка: После полного остывания снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите варенье до кипения и варите еще 10-15 минут, снова снимая пену. Если вы используете лимонную кислоту, добавьте ее на этом этапе.
- Проверка готовности: Готовность варенья можно проверить, капнув каплю сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается, варенье готово.
- Розлив по банкам: Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам, плотно закройте крышками.
Советы и вариации:
Для более насыщенного апельсинового аромата можно добавить цедру одного апельсина (только оранжевую часть, без белой) на этапе начала варки. Если вы любите более густое варенье, можно немного увеличить время варки или уменьшить количество апельсинового сока. Не забывайте снимать пену во время варки – это улучшит качество и внешний вид готового продукта.
Варенье из белой черешни с апельсиновым соком — это не только восхитительное лакомство, но и отличный способ сохранить летнее солнце и аромат в своем доме. Подавайте его с чаем, к сырникам, блинам или просто наслаждайтесь ложкой прямо из банки!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
