Варенье из груш с кардамоном и шафраном рецепт

Грушевое варенье — это классика, но с добавлением ароматных специй, таких как кардамон и шафран, оно превращается в настоящий деликатес. Этот рецепт раскроет тонкий вкус груш, обогатив его экзотическими нотками. Идеально подходит для уютного чаепития или в качестве изысканного десерта.

Ингредиенты:

Груши: 1 кг (лучше всего спелые, но крепкие сорта, например, конференц или вильямс)
Сахар: 800 г (можно регулировать по вкусу, в зависимости от сладости груш)
Вода: 200 мл
Кардамон: 5-7 коробочек (слегка раздавить) или 1/2 чайной ложки молотого кардамона
Шафран: щепотка нитей шафрана (замочить в 1 ст. ложке теплой воды)
Лимонный сок: 1-2 столовые ложки (для сохранения цвета и баланса вкуса)

Инструкции по приготовлению:

Подготовка груш: Груши тщательно вымойте, удалите сердцевину. Если груши мелкие, можно разрезать их на четвертинки, если крупные – на более мелкие дольки. Кожуру можно оставить для аромата и текстуры, если она тонкая.
Приготовление сиропа: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавление специй: В кипящий сироп добавьте раздавленные коробочки кардамона (если используете молотый, добавите его позже). Варите сироп на медленном огне 5-7 минут.
Добавление груш: Аккуратно выложите подготовленные груши в сироп. Добавьте замоченный шафран вместе с водой.
Первый этап варки: Доведите варенье до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите, периодически аккуратно помешивая, около 15-20 минут. Груши должны начать становиться прозрачными.
Настаивание: Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье настаиваться минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит грушам пропитаться сиропом и специями.
Второй этап варки: Снова поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте лимонный сок (и молотый кардамон, если не использовали коробочки). Варите на медленном огне, помешивая, пока варенье не достигнет желаемой консистенции. Время варки может занять от 30 минут до 1 часа, в зависимости от желаемой густоты. Готовность можно проверить, капнув сироп на холодную тарелку – капля не должна растекаться.
Розлив: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном и укутайте их теплым одеялом до полного остывания.

Советы и вариации:

Для более интенсивного вкуса кардамона можно использовать молотый кардамон, добавив его на последнем этапе варки.
Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
Можно добавить немного корицы или гвоздики для еще более насыщенного аромата.
Подавайте варенье с сыром, мороженым, блинами или просто с чашкой ароматного чая.

Приятного аппетита!