Варенье из лимонов и имбиря рецепт

Рецепт приготовления:

1. Подготовка лимонов: Тщательно вымойте лимоны, лучше всего с щеткой, чтобы удалить возможный воск. Если лимоны не грунтовые, их можно ошпарить кипятком. Нарежьте лимоны тонкими кружочками или дольками, удалив косточки. Если хотите более однородную структуру, можете пропустить половину лимонов через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Подготовка имбиря: Корень имбиря очистите от кожицы и натрите на мелкой терке или нарежьте очень тонкими полосками. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить цедру 1-2 лимонов, натертую на мелкой терке (только желтую часть).
3. Соединение ингредиентов: В большой кастрюле или тазу для варки варенья соедините подготовленные лимоны, имбирь и сахар. Если лимоны кажутся суховатыми, добавьте немного воды. Оставьте на 1-2 часа, чтобы лимоны пустили сок и сахар начал растворяться.
4. Первый этап варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут, снимая пенку. Важно не переварить на этом этапе, чтобы лимоны сохранили некоторую упругость.
5. Настаивание: Снимите варенье с огня и дайте ему полностью остыть. Желательно оставить варенье настаиваться на 8-12 часов (или на ночь). За это время лимонная кожура хорошо пропитается сиропом, и варенье приобретет нужную консистенцию.
6. Второй этап варки: Снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 15-20 минут, до желаемой густоты. Готовность варенья можно проверить, капнув каплю на холодную тарелку – она не должна растекаться.
7. Закатка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым (например, одеялом) до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.