Варенье из малины рецепт

Малиновое варенье — это не просто десерт, а настоящее лекарство от простуды, ароматная заготовка, которая сохранит летний вкус малины до следующего урожая. Готовить его просто, а результат порадует всю семью. В этой статье мы разберём классический рецепт варенья из свежей малины без костинок, с советами по хранению и вариациями.

Ингредиенты (на 1 кг малины)

Свежая малина — 1 кг (перебранная, без повреждённых ягод)
Сахар — 1,2–1,5 кг (на 1 кг малины берут 1,2 кг для умеренной сладости)
Вода — 100–150 мл (по желанию, для сиропа)

Подготовка ингредиентов

Перед варкой обязательно переберите малину: удалите листики, червячков и подгнившие ягоды. Промойте ягоды в холодной воде очень аккуратно, чтобы не раздавить. Дайте воде стечь на дуршлаге 20–30 минут. Если хотите варенье без костинок, протрите ягоды через сито или дуршлаг с мелкими ячейками после первой варки.

Совет: Для варенья берите спелую, но не перезрелую малину. Собранную в дождь — не используйте, она водянистая и даёт мало пектина.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовьте сироп. В большой эмалированной или нержавеющей кастрюле растворите 300–400 г сахара в 100 мл воды. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты до прозрачности. Снимите пену.
Добавьте малину. Аккуратно выложите ягоды в горячий сироп. Перемешайте деревянной лопаткой и оставьте на 4–6 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Ягоды пустят сок, и масса станет однородной.
Первая варка. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар. Постепенно нагревайте, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом кипении. Снимайте пену шумовкой. Снимите с огня и остудите 4–6 часов.
Вторая варка. Повторите процесс: доведите до кипения и варите 5–7 минут. Если хотите густое варенье, варите дольше, но не кипятите сильно, чтобы ягоды не разварились.
Разлейте по стерильным банкам. Горячее варенье разлейте по подготовленным (простерилизованным на пару или в духовке) банкам. Закатайте крышками или закройте капроновыми, переверните и укутайте до остывания.

Время приготовления

Подготовка: 30 минут
Варка: 20–30 минут (плюс время на настаивание)
Выход: около 1,5–1,8 кг готового варенья

Полезные советы и вариации

Как сделать варенье гуще: Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или пакетик пектина на 1 кг ягод. Или протрите массу через сито перед второй варкой.

«Пятиминутка»: Засыпьте малину сахаром 1:1, дайте постоять 2–3 часа, доведите до кипения и варите ровно 5 минут. Идеально для сохранения формы ягод.
С мятой или лимоном: Добавьте 5–6 листиков свежей мяты или цедру 1 лимона для аромата.
Хранение: В прохладном тёмном месте — до 2 лет. В холодильнике — до 1 года. Открытую банку храните в холодильнике не дольше 1 месяца.

Готовое малиновое варенье — отличная начинка для пирогов, добавка к чаю или йогурту. Приятного аппетита и лёгкой консервации! Если у вас есть свой секретный рецепт, поделитесь в комментариях. Статья подготовлена на основе традиционных рецептов русской кухни. Дата: 25 февраля 2026.