Варенье из молока рецепт

Когда речь заходит о варенье, на ум сразу приходят ягоды и фрукты. Но что, если приготовить этот сладкий десерт из такого неожиданного ингредиента, как молоко? Варенье из молока, также известное как «молочный грильяж» или «крем-брюле варенье», обладает нежным кремовым вкусом и удивительной текстурой. Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

Молоко: 1 литр (желательно высокой жирности, 3.2% и выше)
Сахар: 500-600 грамм (количество можно регулировать по вкусу)
Сливочное масло: 50-70 грамм (для придания сливочности и предотвращения пригорания)
Ванильный сахар или экстракт ванили: по желанию, для аромата
Лимонная кислота (щепотка): по желанию, для баланса вкуса и лучшей консистенции

Пошаговый рецепт

Подготовка

Для начала подготовьте подходящую посуду. Лучше всего подойдет кастрюля с толстым дном или сотейник, чтобы молоко не пригорало.
Отмерьте необходимое количество молока и сахара.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Добавьте сливочное масло.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Важно, чтобы молоко не кипело бурно, а медленно томилось.
Постепенно, помешивая, всыпьте сахар. Размешивайте до полного растворения сахара.
Добавьте ванильный сахар или экстракт ванили, если используете.
Продолжайте варить на очень слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Молоко должно постепенно увариваться и густеть. Это займет довольно много времени — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от интенсивности огня и желаемой густоты.
Периодически снимайте пенку, если она образуется.
Когда смесь приобретет карамельный цвет и начнет напоминать по консистенции густую сметану, варенье почти готово. Проверить готовность можно, капнув немного массы на холодную тарелку: капля не должна растекаться.
В самом конце варки, если хотите, добавьте щепотку лимонной кислоты. Это придаст сладость более сбалансированный вкус.

Охлаждение и хранение

Снимите кастрюлю с огня. Дайте варенью немного остыть в кастрюле.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам.
Плотно закройте банки крышками.
Полностью остывшее варенье храните в прохладном темном месте (например, в холодильнике или погребе).

Советы и вариации

Терпение — ключ к успеху! Главное в приготовлении такого варенья — это медленный огонь и постоянное помешивание. Не торопитесь, и результат вас порадует. Добавки: Для придания новых оттенков вкуса можно добавить в процессе варки небольшое количество корицы, молотого имбиря или цедры цитрусовых. Консистенция: Если вы любите более жидкое варенье, варите его меньше. Если предпочитаете более густое, уваривайте дольше. Учитывайте, что при остывании варенье еще немного загустеет.