Варенье из помидоров с грецкими орехами (на зиму) рецепт

Согласитесь, варенье из помидоров – это звучит интригующе! А в сочетании с хрустящими грецкими орехами оно превращается в настоящий кулинарный шедевр. Это варенье обладает удивительным кисло-сладким вкусом с легкой пряностью и ореховой ноткой. Прекрасно подходит к сырам, выпечке, мясным блюдам или просто как самостоятельный десерт. Заготовьте его на зиму, и оно станет приятным сюрпризом для ваших близких!

Время приготовления: ~2.5-3 часа (с учетом варки)

Сложность: Средняя

Выход: ~2-3 банки по 0.5 л

Ингредиенты:

Помидоры (спелые, но плотные): 1 кг
Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от сладости помидоров и ваших предпочтений)
Грецкие орехи: 150-200 г
Лимон: 1 шт. (средний) или 1-2 ст. л. лимонного сока
Вода: 150-200 мл (при необходимости)
Корица: 1 палочка или 1/2 ч. л. молотой (по желанию)
Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
Ванилин: щепотка (по желанию)

Подготовка грецких орехов:

Грецкие орехи лучше всего использовать очищенные. Чтобы убрать горечь и сделать их более ароматными, залейте их кипятком на 5-10 минут, затем воду слейте. Если орехи крупные, можно разрезать их на 2-4 части. Подсушите орехи на сухой сковороде или в духовке при низкой температуре (около 100°C) в течение 10-15 минут, чтобы они стали более хрустящими.

Приготовление варенья:

Подготовка помидоров: Помидоры тщательно вымойте. Сделайте на каждом крестообразный надрез у плодоножки. Опустите помидоры в кипяток на 1-2 минуты, затем сразу же переложите в холодную воду. После такой обработки кожицу будет легко снять. Удалите плодоножки и нарежьте помидоры на небольшие кусочки (например, на 4-6 частей). Если помидоры очень мелкие, можно оставить их целиком, предварительно проколов вилкой.
Первая варка (если помидоры очень сочные): Если помидоры выделили много сока, можно откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Этот сок можно потом использовать для разбавления сиропа, если получится слишком густым.
Приготовление сиропа: В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар, добавьте воду (если помидоры не очень сочные и не дали достаточно сока, воду добавляем обязательно). Доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Соединение ингредиентов: Аккуратно добавьте нарезанные помидоры в кипящий сироп. Добавьте лимон (заранее нарезанный тонкими кружочками без косточек, или лимонный сок), палочку корицы, гвоздику.
Основные этапы варки:
- Доведите варенье до кипения на среднем огне.
- Убавьте огонь до минимума и варите, периодически аккуратно помешивая и снимая пену, в течение 30-40 минут. Помидоры должны начать размягчаться, но не превратиться в кашу.
- Дайте варенью полностью остыть (желательно на несколько часов или на ночь).
- Повторите процедуру: снова доведите до кипения, варите 30-40 минут на медленном огне, снимая пену.
- Перед последней варкой добавьте подготовленные грецкие орехи и ванилин (если используете).
- Варите варенье еще 15-20 минут, до желаемой густоты. Сироп должен стать более прозрачным, а помидоры – мягкими, но сохранившими форму.
Проверка готовности: Капните каплю варенья на холодное блюдце. Если капля не растекается, а держит форму, варенье готово.
Разливка: Горячее варенье разлейте по предварительно простерилизованным сухим банкам. Плотно закройте стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Это дополнительно стерилизует крышки и обеспечивает лучшую герметичность.

Советы и вариации:

Для более интересного вкуса можно добавить другие специи: кардамон, имбирь, цедру апельсина.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль или фундук.
Если вы любите более густое варенье, можно увеличить время варки или добавить меньше воды.
Обратите внимание на качество помидоров. Лучше всего подходят сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян.

Варенье из помидоров с грецкими орехами – это отличный способ удивить гостей и порадовать себя необычным вкусом. Оно прекрасно хранится и может стать вашим любимым лакомством в холодное время года!