Ингредиенты:
- Ревень: 1 кг (очистить от жестких волокон и нарезать кусочками размером 2-3 см)
- Фрукты: 500 г (например, яблоки, груши, клубника, малина, крыжовник – выбирайте по своему вкусу. Рекомендуется выбирать фрукты, которые хорошо держат форму при варке, или же добавлять их ближе к концу приготовления.)
- Сахар: 800 г — 1 кг (количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты ревеня и сладости выбранных фруктов)
- Лимонный сок: 1-2 столовые ложки (по желанию, для дополнительной кислинки и лучшего сохранения цвета)
- Ванилин или ванильный сахар: по вкусу (по желанию)
Подготовка фруктов:
Если вы используете твердые фрукты, такие как яблоки или груши, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Мягкие ягоды, такие как клубника или малина, достаточно промыть.
Процесс приготовления:
- Смешивание: В большой эмалированной или нержавеющей кастрюле соедините нарезанный ревень и подготовленные фрукты.
- Засыпание сахаром: Равномерно посыпьте фрукты и ревень сахаром. Аккуратно перемешайте.
- Настаивание: Оставьте смесь на несколько часов (лучше на ночь) при комнатной температуре или в холодильнике. За это время фрукты и ревень пустят сок, а сахар начнет растворяться.
- Первая варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и смесь не пригорела.
- Уменьшение огня и варка: Как только варенье закипит, уменьшите огонь до минимума. Варите, периодически помешивая и снимая пенку, в течение 20-30 минут. Если вы используете фрукты, которые быстро развариваются (например, клубнику), добавляйте их на этом этапе или даже в конце варки.
- Добавление лимонного сока и ванили: К концу варки добавьте лимонный сок (если используете) и ванилин или ванильный сахар. Перемешайте.
- Проверка готовности: Варенье считается готовым, когда капли сиропа, падающие с ложки, не растекаются, а держат форму. Можно проверить, капнув варенье на холодное блюдце: если капля не растекается, варенье готово.
- Розлив по банкам: Горячее варенье аккуратно разлейте в предварительно простерилизованные сухие банки.
- Укупорка: Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном и укутайте их чем-нибудь теплым (например, одеялом). Оставьте до полного остывания. Это способствует лучшей герметизации.
Совет: Экспериментируйте с разными сочетаниями. Например, ревень отлично сочетается с клубникой, малиной, яблоками, грушами, а также цитрусовыми. Добавление цедры лимона или апельсина придаст варенью дополнительный аромат.
Варенье из ревеня и фруктов – это прекрасная возможность насладиться удивительным вкусом и сохранить витамины на долгое время. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
