Ингредиенты:
- Вишня без косточек: 1 кг (свежая или замороженная)
- Сахар: 1 кг (можно немного уменьшить, если вишня очень сладкая)
- Вода: ~150-200 мл (по необходимости, для сиропа)
- Лимонная кислота: 1/4 чайной ложки (по желанию, для сохранения цвета и яркости вкуса)
Пошаговый рецепт:
1
Подготовка вишни: Если вы используете свежую вишню, тщательно промойте ее и удалите косточки. Этот процесс может быть утомительным, но именно он делает варенье более удобным для употребления. Замороженную вишню можно использовать без предварительной разморозки, но тогда может потребоваться чуть больше времени для варки.
2
Приготовление сиропа: В широкую кастрюлю или тазик для варенья насыпьте сахар. Добавьте воду, начиная со 150 мл. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара. Варите сироп 1-2 минуты до легкого загустения.
3
Соединение ингредиентов: Осторожно добавьте подготовленную вишню в кипящий сахарный сироп. Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно покрылись сиропом.
4
Первое варенье: Доведите вишню с сиропом до кипения. Убавьте огонь до минимума, чтобы варенье едва булькало. Варите 5-7 минут, аккуратно снимая пену, которая будет образовываться на поверхности. Это важный этап для прозрачности и долгого хранения варенья.
5
Охлаждение и настаивание: Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье полностью остыть. Лучше всего оставить его на 8-12 часов (например, на ночь). За это время ягоды пропитаются сиропом и станут более плотными.
6
Второе варенье (и последующие): После полного остывания снова поставьте варенье на медленный огонь. Доведите до кипения и варите еще 5-7 минут, снимая пену. При желании на этом этапе можно добавить лимонную кислоту для лучшего сохранения цвета. Опять дайте варенью полностью остыть.
7
Финальная стадия: Повторите цикл варки-охлаждения еще 1-2 раза, до достижения желаемой густоты. Главный признак готовности – капля сиропа, которая не растекается на холодном блюдце. Обычно достаточно 2-3 подходов варки.
8
Розлив и консервация: Горячее варенье разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
