Приготовление домашнего варенья – это не только способ сохранить урожай, но и настоящее искусство, позволяющее наслаждаться летними ароматами долгими зимними вечерами. Яблочное варенье, обогащенное цитрусовой ноткой апельсинового сока, приобретает особую изысканность и яркость. Этот рецепт позволит вам создать настоящее солнечное угощение, которое придется по вкусу как взрослым, так и детям.
Ингредиенты:
- Яблоки: 1 кг (предпочтительно кисло-сладких сортов, например, Антоновка, Семеренко)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений)
- Апельсиновый сок: 150-200 мл (свежевыжатый или качественный бутилированный)
- Вода: 50-100 мл (по необходимости, если сока недостаточно или яблоки сухие)
- Лимонная кислота (по желанию): 0.5 ч.л. (для сохранения цвета и придания легкой кислинки)
- Палочка корицы, звездочка бадьяна (по желанию): для аромата
Пошаговый Рецепт:
- Подготовка яблок: Яблоки тщательно вымойте. Удалите сердцевину и разрежьте каждое яблоко на 6-8 долек (в зависимости от размера). Если кожица у яблок плотная, ее можно частично снять, оставив полоски для декоративности.
- Ошпаривание яблок: Чтобы дольки сохранили форму и не разварились в пюре, их можно предварительно ошпарить. Для этого сложите дольки в дуршлаг и обдайте кипятком в течение 1-2 минут, затем дайте воде стечь. Альтернативный вариант – бланшировать яблоки в кипящей воде 5-7 минут.
- Приготовление сиропа: В большой кастрюле или тазу для варенья смешайте сахар с апельсиновым соком (и водой, если используете). Если добавляете специи, положите их сейчас. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
- Варка варенья: Аккуратно опустите подготовленные яблочные дольки в горячий сироп. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее на этом этапе. Уменьшите огонь до минимального.
- Первая варка: Варите варенье, периодически помешивая и снимая пенку, в течение 10-15 минут. Дольки должны начать пропитываться сиропом.
- Настаивание: Снимите варенье с огня и дайте ему полностью остыть. Желательно оставить его настаиваться на 8-12 часов (или на ночь). За это время яблоки лучше пропитаются сиропом и станут более прозрачными.
- Вторая (и последующие) варки: Повторите процесс варки: снова доведите варенье до кипения и варите 10-15 минут. Снова дайте полностью остыть. Для получения более густой консистенции и прозрачности варенья, процедуру варки и настаивания можно повторить 2-3 раза. Готовность варенья определяется по капле сиропа: если она сохраняет форму на холодной тарелке, варенье готово.
- Разливка: Горячее варенье аккуратно разлейте по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это также способствует лучшей герметизации.
Варенье из яблок дольками с апельсиновым соком – это ароматное, красивое и невероятно вкусное лакомство. Его можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов и блинов, или просто наслаждаться ложечкой, вспоминая солнечное лето.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
