Ингредиенты:
- Яблоки: 1 кг (предпочтительно кислых или кисло-сладких сортов, хорошо держащих форму при варке – антоновка, семеренко)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений)
- Грецкие орехи: 150-200 г (очищенные)
- Лимон: 1-2 шт. (среднего размера)
- Вода: 100-150 мл (для сиропа, если яблоки очень сочные, можно меньше)
- Корица (по желанию): 1 палочка или 1/2 ч.л. молотой
- Ванильный сахар (по желанию): 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка яблок: Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками или кубиками средней величины. Если кожура у яблок плотная, ее можно частично или полностью снять.
- Подготовка лимона: Лимон хорошо вымойте, можно обдать кипятком. Снимите цедру с одного лимона (только желтую часть, без белой горькой мякоти) и выжмите сок из одного лимона. Если предпочитаете более выраженный цитрусовый вкус, можно использовать два лимона.
- Подготовка грецких орехов: Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при низкой температуре (около 5-7 минут при 120°C). Это сделает их более хрустящими и раскроет аромат. Крупные половинки орехов можно разрезать пополам или на четвертинки.
- Приготовление сиропа: В кастрюле с толстым дном или тазу для варки варенья смешайте сахар с водой. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Если используете палочку корицы, добавьте ее на этом этапе.
- Первая варка: В горячий сахарный сироп осторожно выложите подготовленные яблоки. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки были покрыты сиропом. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5-7 минут, снимая пену.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, оставьте варенье полностью остыть (желательно на 6-8 часов или на ночь). Этот этап позволит яблокам пропитаться сиропом и стать более прозрачными.
- Вторая варка: После настаивания снова доведите варенье до кипения. Добавьте сок и цедру лимона, молотую корицу (если используете) и ванильный сахар. Варите на медленном огне, помешивая, около 10-15 минут, до желаемой густоты.
- Добавление орехов: За 5-7 минут до окончания варки добавьте в варенье подготовленные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте.
- Разлив по банкам: Горячее варенье аккуратно разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками (металлическими или винтовыми).
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметичность.
Такое яблочное варенье с грецкими орехами и лимоном обладает не только восхитительным вкусом, но и чудесным ароматом. Оно отлично сочетается с чаем, кофе, блинчиками, сырниками, оладьями, тостами и мороженым. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
