Варенье из зеленых грецких орехов рецепт

Варенье из зеленых грецких орехов – это не только необычный, но и невероятно полезный деликатес. Его темно-янтарный цвет, терпкий, слегка горьковатый вкус с оттенками йода и карамели никого не оставит равнодушным. Это варенье часто называют «царским» за его экзотичность и богатство вкуса. Оно не только вкусно, но и обладает целебными свойствами, благодаря высокому содержанию йода и других полезных веществ.

Когда собирать орехи?

Ключевой момент в приготовлении этого варенья – правильный выбор сырья. Зеленые грецкие орехи для варенья собирают в период их молочной спелости, когда скорлупа еще мягкая и легко протыкается иглой или ножом. Обычно это происходит с конца июня до середины июля. Чем моложе орех, тем меньше горечи будет в готовом варенье.

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи: 1 кг
Сахар: 1 кг
Вода: 1.2 – 1.5 литра (для сиропа), плюс вода для вымачивания
Лимонная кислота: 1 чайная ложка (или сок 1 лимона)
Пряности (по желанию): палочка корицы, звездочка бадьяна, несколько бутонов гвоздики, цедра лимона или апельсина.

Пошаговый Рецепт

Подготовка орехов: Тщательно промойте собранные орехи. Затем каждый орех необходимо проткнуть в нескольких местах толстой иглой или вилкой. Это поможет избавиться от излишней горечи и облегчит проникновение сиропа.
Вымачивание: Залейте подготовленные орехи холодной водой и оставьте вымачиваться на 3-5 дней, ежедневно меняя воду. Если вы хотите максимально убрать горечь, можно продлить этот период до 7 дней.
Первая варка: Слейте воду, в которой вымачивались орехи. Залейте их свежей водой и варите на медленном огне около 1-1.5 часов, пока орехи не станут мягкими (легко прокалываться).
Приготовление сиропа: Пока орехи варятся, приготовьте сироп. Для этого доведите до кипения 1.2-1.5 литра воды, добавьте сахар и, постоянно помешивая, варите до полного растворения сахара.
Заливка орехов сиропом: Горячие отваренные орехи переложите в таз для варенья. Залейте их кипящим сахарным сиропом.
Настаивание: Оставьте орехи в сиропе настояться на 12-24 часа. За это время они впитают часть сиропа и станут менее горькими.
Основная варка: Поставьте таз с орехами на огонь. Добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок) и пряности, если используете. Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая и снимая пенку, до тех пор, пока сироп не загустеет, а орехи не приобретут темно-янтарный, почти черный цвет. Это может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от желаемой густоты.
Разливка: Горячее варенье разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Секреты идеальноого варенья

Выбор орехов: Используйте только молочные орехи. Спелые орехи будут слишком твердыми и горькими.
Терпение при вымачивании: Не пренебрегайте этапом вымачивания. Чем дольше орехи вымачиваются, тем меньше горечи будет в варенье.
Многократная варка: Для достижения идеальной консистенции и цвета варенье часто варят в несколько приемов (например, по 15-20 минут с полным остыванием между варками).
Проверка готовности: Готовность варенья можно проверить, капнув каплю сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается, варенье готово.
Стерилизация: Важность стерилизации банок и крышек для длительного хранения варенья трудно переоценить.

Варенье из зеленых грецких орехов – это настоящее сокровище кулинарии. Попробуйте приготовить его, и оно обязательно займет почетное место на вашей кухне!