Варенье из зеленых помидоров — это оригинальное лакомство, которое поможет использовать незрелые плоды, оставшиеся в конце сезона. Оно получается с приятной кислинкой, напоминающей по вкусу варенье из крыжовника или зеленого яблока. Этот рецепт идеален для тех, кто любит экспериментировать на кухне. Варенье можно употреблять как самостоятельный десерт, добавлять в чай или использовать для начинок в выпечке.
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
Зеленые помидоры — 1 кг (свежие, плотные, без повреждений)
Сахар — 1 кг
Вода — 300 мл
Лимон — 1 шт. (для кислинки и аромата)
Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию, для аромата)
Сода пищевая — 1 ч. л. (для удаления горечи)
Приготовление
Время приготовления: около 1 часа + время на варку. Выход: примерно 800 мл варенья.
Подготовка помидоров. Тщательно промойте зеленые помидоры под холодной водой. Нарежьте их на небольшие дольки или кубики (примерно 1-2 см). Залейте помидоры кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Это поможет удалить лишнюю горечь. Для дополнительного смягчения замочите нарезанные помидоры в растворе соды (1 ч. л. на 1 литр воды) на 10-15 минут, затем промойте чистой водой.
Приготовление сиропа. В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и снимите пену.
Варка варенья. Добавьте подготовленные помидоры в горячий сироп. Доведите массу до кипения на слабом огне. Варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь) для настоявания.
Вторая варка. По истечении времени снова поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте сок и цедру одного лимона (предварительно ошпарьте лимон кипятком). Варите еще 20-30 минут на слабом огне, пока помидоры не станут прозрачными, а сироп — густым. Если используете ванильный сахар, добавьте его за 5 минут до конца варки. Не забывайте снимать пену.
Разлив по банкам. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном для остывания. Храните в прохладном темном месте. Срок хранения — до 1 года.
Советы и вариации
Если помидоры слишком кислые, увеличьте количество сахара на 200 г.
Для аромата добавьте имбирь (натертый, 1 ч. л.) или корицу во время второй варки.
Проверьте готовность сиропа: капните на холодную тарелку — он должен не растекаться.
Не используйте перезрелые или поврежденные помидоры, чтобы варенье не получилось водянистым.
Это варенье — отличный способ не дать пропасть урожаю. Попробуйте приготовить, и вы удивитесь, как зеленые помидоры превращаются в нежное лакомство!
