Варенье из зелёных помидоров с цитрусами и имбирём рецепт

Забудьте о привычных ягодных десертах! Предлагаем вам попробовать нечто оригинальное и удивительно вкусное – варенье из зеленых помидоров с добавлением ярких цитрусовых ноток и пикантного имбиря. Это сочетание может показаться смелым, но результат превзойдет все ваши ожидания. Варенье получается ароматным, с интересным кисло-сладким вкусом и легкой пряной ноткой, идеально подходящим к сырам, выпечке, мясу или чайному столу.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры: 1 кг
Сахар: 1 кг (можно регулировать по вкусу)
Лимон: 1 шт. (средний)
Апельсин: 1 шт. (средний)
Имбирь: 3-4 см свежего корня (или 1-2 ч.л. молотого)
Вода: 100-150 мл (опционально, если вы хотите более жидкую консистенцию)
Корица (палочка или молотая): по желанию, 1/2 ч.л.
Гвоздика (бутоны): 2-3 шт. (по желанию)

Рецепт приготовления:

Подготовка помидоров: Зеленые помидоры тщательно вымойте. Если плоды крупные, разрежьте их на 2-4 части. Мелкие можно оставить целыми, предварительно сделав несколько проколов вилкой.
Бланширование (опционально, но рекомендуется): Чтобы избавиться от специфического «зеленого» привкуса и сделать помидоры мягче, можно бланшировать их. Для этого опустите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу же переложите в ледяную воду. После этого слейте воду.
Подготовка цитрусовых и имбиря: Лимон и апельсин тщательно вымойте, особенно если будете использовать цедру. Снимите цедру с половины цитрусовых тонкой стружкой (только цветную часть, без белой). Из оставшейся части цитрусовых выжмите сок. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке или мелко нарежьте.
Варка сиропа: В большой кастрюле или тазу для варки варенья смешайте сахар с водой (если используете). Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Первая варка: Добавьте в кипящий сироп подготовленные зеленые помидоры. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите 10-15 минут, аккуратно помешивая. Снимите с огня и оставьте настаиваться на 8-12 часов (или на ночь). За это время помидоры впитают часть сиропа.
Вторая варка: После настаивания верните кастрюлю на огонь. Добавьте лимонный и апельсиновый сок, натертый имбирь, цедру цитрусовых, а также палочку корицы и гвоздику, если используете.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая и снимая пенку, до желаемой густоты. Как правило, это занимает от 40 минут до 1.5 часов. Готовность можно проверить, капнув каплю сиропа на холодную тарелку – она не должна растекаться.
Разливка варенья: Горячее варенье аккуратно разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закройте стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать вакуум и улучшит хранение.

Важные моменты:

Используйте спелые, но твердые зеленые помидоры.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и кислоты помидоров.
Если хотите получить более насыщенный имбирный аромат, можно добавить немного больше имбиря.
Варенье из зеленых помидоров отлично хранится в прохладном темном месте.

Наслаждайтесь этим необычным и ароматным лакомством!