Ингредиенты:
- Клубника: 1 кг (свежая, спелая, но не перезревшая)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от сладости клубники и ваших предпочтений)
- Лимонный сок: 2-3 столовые ложки (свежевыжатый)
- Ванильный стручок (по желанию): 1/2 шт. или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
- Подготовка клубники: Тщательно промойте клубнику под холодной проточной водой. Аккуратно удалите плодоножки. Если ягоды крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки. Мелкие ягоды можно оставить целыми.
- Мацерация: Сложите подготовленную клубнику в большую мистку или эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, или пока клубника не пустит сок. Для более глубокого вкуса и лучшего сохранения ягод, можно оставить клубнику с сахаром в холодильнике на ночь.
- Начало варки: Поставьте кастрюлю с клубникой и выделившимся соком на средний огонь. Добавьте лимонный сок. Если используете ванильный стручок, разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. Если используете экстракт, его добавляют в самом конце.
- Первый этап варки: Доведите смесь до кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума. Медленно варите, периодически аккуратно помешивая и снимая образующуюся пену. Пена может содержать частицы, влияющие на прозрачность варенья, поэтому ее лучше удалять. Варите около 10-15 минут, пока ягоды не начнут становиться полупрозрачными, а сироп слегка не загустеет.
- Отдых: Снимите кастрюлю с огня. Дайте варенью полностью остыть. Этот этап очень важен для французского стиля – он позволяет ягодам впитать сироп и сохранить свою форму. Остывать лучше при комнатной температуре, накрыв кастрюлю.
- Второй этап варки: После полного остывания снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут, снова снимая пену. Сироп должен стать более вязким.
- Финишная стадия: Проверьте готовность варенья. Для этого капните немного сиропа на холодное блюдце: если капля не растекается, а держит форму, варенье готово. Если используете ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе. Аккуратно перемешайте.
- Разлив по банкам: Горячее варенье аккуратно разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Простерилизуйте крышки и плотно закройте банки. Переверните банки вверх дном на несколько минут, затем поставьте их в обычное положение и дайте полностью остыть.
Совет: Французское клубничное варенье отличается не только вкусом, но и внешним видом. Благодаря медленному приготовлению и дополнительному остыванию, ягоды сохраняют свою целостность, а сироп приобретает приятную, не слишком густую консистенцию.
Приятного аппетита! Bon appétit!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
