Лето – пора свежих ягод, и, конечно же, ничто не сравнится с домашним клубничным вареньем. Сегодня мы поделимся рецептом «Клубника в собственном соку» – это когда каждая ягодка остается целой, пропитана легким сахарным сиропом и сохраняет свой неповторимый аромат и вкус. Прелесть этого варенья в том, что оно готовится без лишней возни, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
Свежая клубника: 1 кг (спелая, но упругая)
Сахар: 1 кг (классическое соотношение 1:1, можно уменьшить до 800 г для менее сладкого варианта)
Лимонный сок (по желанию): 1-2 столовые ложки (для сохранения цвета и легкой кислинки)
Пошаговый Рецепт:
Подготовка клубники: Тщательно переберите ягоды, удалите плодоножки. Аккуратно промойте клубнику под проточной холодной водой, стараясь не повредить ягоды. Дайте воде стечь или разложите клубнику на бумажном полотенце на некоторое время, чтобы она подсохла.
Сон клубники: Поместите подготовленную клубнику в эмалированную или нержавеющую миску. Засыпьте ягоды сахаром (если используете 1 кг сахара, весь используйте на этом этапе). Аккуратно перемешайте, стараясь не размять ягоды.
Настаивание: Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте на несколько часов (от 4 до 12 часов, можно даже на ночь) при комнатной температуре. За это время клубника пустит сок, который смешается с сахаром, образуя естественный сироп.
Первое варение: Поставьте миску с клубникой и сиропом на медленный огонь. Постепенно доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, а ягоды не прилипали ко дну. Как только сироп закипит, варите на слабом огне 5-7 минут, снимая пенку.
Охлаждение и настаивание: Снимите миску с огня. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре (это может занять несколько часов).
Второе варение: Повторите процесс: снова поставьте варенье на медленный огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут, снимая пенку. Если используете лимонный сок, добавьте его на этом этапе.
Третье (опционально) варение: Для более густого варенья можно повторить процесс варения и охлаждения еще 1-2 раза. Однако, для рецепта «в собственном соку» часто достаточно двух циклов, чтобы ягоды остались максимально целыми.
Разлив по банкам: Пока варенье горячее после последнего этапа варения, аккуратно разлейте его по стерилизованным банкам. Старайтесь, чтобы ягоды распределялись равномерно.
Закатка: Сразу же накройте банки стерилизованными крышками и плотно закатайте.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это способствует дополнительной стерилизации и лучшему хранению.
Советы для идеального варенья:
Используйте только спелую, но не перезревшую клубнику.
Не варите варенье слишком долго, чтобы ягоды сохранили форму.
Для получения яркого цвета и некоторой кислинки добавьте немного лимонного сока.
Снимайте пенку во время варения, это улучшит внешний вид и вкус варенья.
Банки и крышки должны быть абсолютно чистыми и стерилизованными.
Варенье «Клубника в собственном соку» – это настоящий десерт, который прекрасно дополнит ваш завтрак, станет начинкой для пирогов и десертов, или просто подарит вам частичку лета в любое время года. Наслаждайтесь!
