Ароматное, насыщенное, с глубоким вкусом — вишневое варенье стало классикой домашних заготовок. В этой статье мы рассмотрим два варианта приготовления: традиционный с косточками и более безопасный без них.
Основная информация
Время приготовления: 2-3 часа (включая подготовку)
Выход: около 2 литров готового продукта
Срок хранения: до 2 лет в прохладном темном месте
Ингредиенты
Для классического варенья (с косточками):
Вишня свежая — 2 кг
Сахарный песок — 2 кг
Вода — 200 мл (опционально)
Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
Лимонная кислота — ½ чайной ложки
Для варенья без косточек:
Вишня свежая — 2 кг
Сахарный песок — 1,8 кг
Сок половинки лимона или 1 чайная ложка лимонной кислоты
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка ягод:
Переберите вишню, удалите плодоножки, листья и поврежденные ягоды
Промойте вишню в дуршлаге под холодной проточной водой
Дайте воде полностью стечь, разложив ягоды на бумажном полотенце
Для варенья без косточек удалите косточки специальным прибором или булавкой
Приготовление сиропа (для варенья с косточками):
В большую эмалированную кастрюлю всыпьте сахар
Добавьте воду и поставьте на медленный огонь
Помешивайте до полного растворения сахара
Доведите сироп до кипения и проварите 5 минут
Основной процесс приготовления:
В горячий сироп аккуратно выложите подготовленную вишню
Доведите до кипения на среднем огне, периодически снимая пену
После закипания убавьте огонь до минимума
Варите в течение 40-50 минут, помешивая каждые 10-15 минут
За 5 минут до готовности добавьте лимонную кислоту
Для варенья без косточек (альтернативный метод):
Засыпьте вишню без косточек сахаром в пропорции 1:0.9
Оставьте на 4-6 часов для выделения сока
Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения
Проварите 20 минут, снимите с огня и остудите
Повторите процедуру еще 2 раза с интервалом в 8 часов
Финальный этап:
Подготовьте стерилизованные банки и крышки
Разложите горячее варенье по банкам, не доходя 1 см до горлышка
Закатайте крышки, переверните банки вверх дном
Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (24 часа)
Полезные советы
Используйте слегка недозревшую вишню — она лучше держит форму
Для аромата можно добавить 2-3 веточки мяты или мелиссы за 5 минут до готовности
Проверить готовность варенья можно по капле на холодном блюдце — она не должна растекаться
Для более густого варенья увеличьте время варки на 15-20 минут
Важные предупреждения
Варенье с косточками не рекомендуется хранить более 1 года — со временем в косточках накапливается синильная кислота
Не используйте алюминиевую посуду — она окисляется
Всегда полностью стерилизуйте банки и крышки
Храните заготовки в прохладном темном месте при температуре 0-20°C
Традиционное применение
Вишневое варенье — не просто десерт. Его используют:
