Ингредиенты
Для теста:
- Сыворотка (кефир или простокваша, разбавленные водой 1:1) – 500 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Мука пшеничная – около 700-800 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
- Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
- Картофель – 6-7 средних клубней
- Свиная печень – 500 г
- Лук репчатый – 2-3 средние головки
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для подачи:
- Жареный лук – по желанию
- Сметана или сливочное масло
Приготовление
Тесто:
- В глубокой миске слегка взбейте яйцо с солью и сахаром.
- Влейте сыворотку, добавьте растительное масло и перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте тесто пленкой или влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30-40 минут.
Начинка:
- Картофель очистите, промойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
- Свиную печень тщательно промойте, удалите пленки и протоки. Нарежьте печень небольшими кусочками.
- Одну луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- На той же сковороде (или другой) обжарьте нарезанную печень на среднем огне до готовности (примерно 7-10 минут). В середине жарки добавьте мелко нарезанный или натертый на терке оставшийся лук. Посолите и поперчите.
- Печень остудите и измельчите блендером до состояния паштета или пропустите через мясорубку (можно оставить небольшие кусочки для текстуры).
- Смешайте картофельное пюре с измельченной печенью и обжаренным луком. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
Лепка и варка вареников:
- Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2 мм).
- С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки.
- На каждый кружочек выложите примерно чайную ложку начинки.
- Аккуратно защипните края, формируя вареники. Убедитесь, что края хорошо слеплены, чтобы начинка не вытекла при варке.
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду по одному, чтобы они не слиплись.
- После того, как вареники всплывут на поверхность, варите их еще 3-5 минут, в зависимости от размера.
- Готовые вареники достаньте шумовкой.
Подача
Подавайте вареники горячими. Традиционно их заправляют сметаной или растопленным сливочным маслом. По желанию можно добавить сверху немного обжаренного до золотистого цвета лука, который придаст вареникам дополнительный аромат.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
