Ватрушка с яблоком и вареньем рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная – 300-350 г
• Молоко теплое – 150 мл
• Сахар – 70 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное (размягченное) – 50 г
• Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

• Для начинки:
• Яблоки – 2-3 шт. (среднего размера)
• Варенье (любое, но лучше густое) – 3-4 ст.л.
• Сахар – 1-2 ст.л. (для яблок, по желанию)
• Корица молотая – 0.5 ч.л. (для яблок, по желанию)
• Яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Пошаговый рецепт

Приготовление теста:

1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара и оставьте на 10-15 минут в теплом месте до появления «шапочки».
2. В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром (70 г), ванильным сахаром и щепоткой соли.
3. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте.
4. Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную и перемешайте.
5. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте еще немного муки.
6. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Подготовка начинки:

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их тонкими ломтиками или кубиками.
2. По желанию, яблоки можно слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством сахара и корицы до мягкости, или использовать сырыми.

Сборка и выпекание ватрушки:

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части: большая часть для основы, меньшая – для украшения (если вы планируете делать решетку).
2. Большую часть теста раскатайте в круг или прямоугольник толщиной около 1 см и выложите в смазанную маслом форму или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сформируйте бортики.
3. Равномерно распределите по основе варенье, стараясь не выходить за края.
4. Сверху на варенье выложите подготовленные яблоки.
5. Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте полосками, чтобы сделать «решетку» поверх начинки, или просто украсьте края ватрушки.
6. Накройте ватрушку полотенцем и дайте ей постоять 15-20 минут для расстойки.
7. Разогрейте духовку до 180°C.
8. Перед выпеканием смажьте верх ватрушки взбитым яйцом для румяной корочки.
9. Выпекайте ватрушку в разогретой духовке около 25-35 минут, до золотистого цвета.

Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или апельсина.
• Если вы любите послаще, можно посыпать готовую ватрушку сахарной пудрой.
• Вместо обычного варенья можно использовать джем или повидло.
• Тесто можно обогатить, добавив в него столовую ложку растительного масла.