Ватрушки – это ароматная и нежная выпечка, которая вызывает теплые воспоминания о детстве и домашнем уюте. Классический рецепт ватрушек с творогом под силу даже начинающим кулинарам. Следуйте нашим простым шагам, и у вас обязательно получатся пышные и вкусные ватрушки!
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г (+/- 50 г, смотрите по консистенции)
Молоко теплое — 250 мл
Дрожжи сухие — 7-10 г (или 20-25 г свежих)
Сахар — 2-3 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное (растопленное) — 70 г
Соль — 0.5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Для начинки:
Творог (5-9% жирности) — 400-500 г
Сахар — 3-4 ст. л. (по вкусу)
Яйцо куриное — 1 шт.
Ванилин или ванильный сахар — на кончике ножа/1 ч.л.
Изюм, курага (по желанию) — горсть
Сметана (по желанию, для более нежной начинки) — 1-2 ст. л.
Для смазывания:
Желток яичный — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Приготовление
Подготовка опары: В теплом молоке (около 30-35°C) растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Добавьте 2-3 ст. л. муки, перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется «шапочкой».
Замес теста: В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и растопленное сливочное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте еще немного муки или молока.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Приготовление начинки: Творог разомните вилкой. Добавьте яйцо, сахар, ванилин и сметану (если используете). Хорошо перемешайте до однородности. Если используете изюм или курагу, предварительно замочите их, обсушите и добавьте в творожную массу.
Формовка ватрушек: Подошедшее тесто обомните. Разделите на равные части (примерно по 80-100 г). Каждую часть скатайте в шарик, а затем приплюсните в лепешку. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
Создание углубления: В центре каждой лепешки сделайте углубление – стаканом, дном чашки или пальцами. При этом края лепешки должны остаться нетронутыми, чтобы начинка не вытекала.
Наполнение начинкой: Аккуратно выложите творожную начинку в углубления.
Вторая расстойка: Накройте ватрушки полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут.
Смазывание и выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте края ватрушек. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Охлаждение: Готовые ватрушки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на противне, а затем переложите на решетку.
Советы для идеальных ватрушек:
Используйте качественные продукты, особенно муку и дрожжи.
Тесто должно получиться мягким, но не жидким. При необходимости регулируйте количество муки.
Тепло для расстойки теста – залог пышности. Избегайте сквозняков.
Творог для начинки не должен быть слишком влажным. Если он влажный, отвесьте его на сите или добавьте в начинку немного манной крупы.
Не передержите ватрушки в духовке, чтобы они не стали сухими.
Наслаждайтесь ароматными и вкусными домашними ватрушками с чашкой чая или молока!
