Ватрушки с грибами — это традиционное сибирское блюдо, которое представляет собой небольшие пельмени с сочной грибной начинкой. Они идеально подойдут для постного меню, семейного ужина или как закуска на праздничный стол. Рецепт простой, но результат всегда восхитительный: хрустящее тесто и насыщенная грибная начинка с луком и специями.
Время приготовления: 1 час 30 минут (включая замешивание теста и лепку)
Порций: 4–6 (около 40–50 ватрушек)
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Вода теплая — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Грибы свежие (шампиньоны, лесные или вешенки) — 500 г
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Для подачи:
Сметана
Зелень
Масло сливочное (по желанию)
Пошаговый рецепт
Подготовьте тесто. В миске просейте муку, добавьте соль. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто (при необходимости добавьте муку или воду). Накройте пленкой и оставьте отдыхать 20–30 минут.
Приготовьте начинку. Грибы тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Лук и чеснок тоже мелко порубите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте грибы, готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень. Остудите.
Сформируйте ватрушки. Тесто разделите на 3–4 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт (толщиной 2 мм). Вырежьте стаканом круги диаметром 8–10 см. В центр каждого положите 1 ч. л. начинки, защипните края, формируя небольшие открытые ватрушки (как маленькие корзиночки).
Отварите ватрушки. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите ватрушки порциями (чтобы не слиплись), варите 5–7 минут после всплытия. Выловите шумовкой.
Подача. Положите ватрушки на блюдо, сбрызните растопленным сливочным маслом. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.
Полезные советы:
Для лесных грибов обязательно их отварите заранее 10 минут и слейте воду, чтобы удалить возможную горечь.
Если хотите заморозить ватрушки, лепите их сырыми и храните в морозилке на подложке, затем переложите в пакет.
В начинку можно добавить тертый сыр или рубленые вареные яйца для большей сочности.
Жарьте ватрушки на сковороде после варки для золотистой корочки — так они станут еще вкуснее!
Приятного аппетита! Ватрушки с грибами — это не только вкусно, но и полезно: грибы богаты белком и витаминами. Готовьте с любовью, и ваши близкие будут в восторге.
