Венецианский рисовый суп, известный как «Risi e Bisi» на местном диалекте, – это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое традиционно готовят весной, когда свежий горошек находится в самом пике своей зрелости. Этот густой, кремовый суп прекрасно сочетает в себе рис, горошек и ароматный бульон. Вот простой рецепт, который позволит вам насладиться этим венецианским деликатесом у себя дома.
Ингредиенты:
1 литр овощного или куриного бульона
150 г риса арборио или другого круглозерного риса
200 г свежего или замороженного горошка
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла
50 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
Небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости, примерно 5 минут. Не допускайте подгорания.
Добавьте рис в кастрюлю и обжаривайте его вместе с луком в течение 1-2 минут, пока он не станет слегка прозрачным.
Постепенно, понемногу, добавляйте горячий бульон к рису, постоянно помешивая. Дайте рису впитать бульон перед тем, как добавить следующую порцию. Этот процесс похож на приготовление ризотто.
Продолжайте добавлять бульон и помешивать рис, пока он не станет мягким, но все еще слегка твердым в центре (аль денте). Это займет примерно 15-20 минут.
Добавьте горошек в суп и варите его в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Если вы используете замороженный горошек, добавьте его в конце приготовления.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину тертого пармезана и большую часть нарезанной петрушки. Тщательно перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте, что пармезан уже соленый.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном и петрушкой. Подавайте горячим. Этот суп восхитителен сам по себе, но его также можно подавать с небольшим количеством хрустящего хлеба.
Советы:
Для более насыщенного вкуса, добавьте немного сливочного масла в суп перед подачей.
Если вы используете домашний бульон, вкус супа будет еще более насыщенным и ароматным.
Не переваривайте рис, он должен оставаться слегка твердым.
