Жербо (Gerbeaud) — это легендарный венгерский пирог, который считается одним из самых изысканных десертов Центральной Европы. Назван в честь булочной Gerbeaud в Будапеште, где он был впервые приготовлен в конце XIX века. Этот многослойный пирог сочетает в себе нежное миндальное тесто, абрикосовый джем и шоколадную глазурь. Идеален для праздничного стола или уютного чаепития.
Ингредиенты
На 12–16 порций (прямоугольная форма 25×35 см):
Для теста:
300 г муки высшего сорта
250 г сливочного масла (охлажденного)
100 г сахарной пудры
150 г молотого миндаля (или грецких орехов)
1 яйцо
Щепотка соли
Для начинки:
300 г абрикосового джема (густого, качественного)
150 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
2 яичных белка
Для глазури:
200 г темного шоколада (70% какао)
100 г сливочного масла
Приготовление
Готовим тесто. В миске смешайте муку, сахарную пудру, молотый миндаль и соль. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, и яйцо. Быстро замесите тесто руками или в кухонном комбайне — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Разделите тесто на три равные части, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Подготавливаем начинку. Взбейте яичные белки в устойчивую пену. Постепенно добавьте сахарную пудру и взбивайте до получения плотной меренги. Аккуратно вмешайте молотый миндаль. Отложите в сторону.
Формируем пирог. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму пергаментной бумагой. Тесто раскатайте в три тонких пласта размером с форму (примерно 3 мм толщиной). Первый пласт уложите на дно формы, разровняйте и слегка наколите вилкой.
Нанесите половину абрикосового джема ровным слоем. Сверху выложите половину миндальной начинки и разровняйте лопаткой.
Накройте вторым пластом теста. Повторите слои: джем, миндальная начинка. Сверху положите третий пласт теста.
Выпекаем. Пирог отправьте в разогретую духовку на 25–30 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог полностью остудите в форме (минимум 2 часа).
Глазурь. Растопите шоколад с сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 20 секунд). Полейте остывший пирог глазурью, разровняйте лопаткой. Дайте глазури застыть при комнатной температуре (или в холодильнике 30 минут).
Нарежьте пирог на порционные кусочки острым ножом, смоченным в горячей воде.
Полезные советы:
Используйте только густой абрикосовый джем — жидкий сделает пирог сырым.
Тесто должно быть холодным — это секрет его нежности и хрусткости.
Жербо лучше всего на следующий день — слои пропитываются и становятся еще вкуснее.
Храните в холодильнике до 5 дней в airtight контейнере.
История и традиции
Пирог Жербо был создан в 1883 году французским кондитером Анри Жербо для своей булочной в Будапеште. Сегодня это символ венгерской кондитерской традиции. В оригинале используются грецкие орехи, но миндаль тоже аутентичен. Подавайте с крепким кофе или венгерским вином Токай.
Приятного аппетита! Добрый день приготовления — это настоящее удовольствие.
