Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 300 г
- Вода теплая – 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль – щепотка
- Уксус (9%) – 1 ч. л. (по желанию, придает эластичность)
Для начинки:
- Яблоки (кисло-сладкие) – 5-6 шт. (около 700-800 г)
- Сахар – 50-100 г (по вкусу)
- Корица молотая – 1-2 ч. л.
- Панировочные сухари или молотые сухари – 3-4 ст. л.
- Сливочное масло – 30-50 г (для смазывания и обжарки сухарей)
- Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию, чтобы яблоки не потемнели)
Для смазывания:
- Растопленное сливочное масло – 50-70 г
Приготовление
- Замешивание теста: В глубокой миске смешайте муку, соль, яйцо, теплую воду, растительное масло и уксус (если используете). Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть гладким и немного липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте «отдыхать» на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Подготовка начинки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте их тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком (если используете). В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей и панировочными сухарями.
- Обжарка сухарей (опционально): На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте на нем панировочные сухари до золотистого цвета. Это придаст начинке дополнительный хруст и аромат.
- Раскатывание теста: Возьмите отдохнувшее тесто. На столе, щедро посыпанном мукой, начните раскатывать тесто скалкой. Лучше всего раскатывать от центра к краям, стараясь получить очень тонкий пласт. Для лучшего результата можно поднять края теста и аккуратно растянуть его руками, как это делают в Венгрии, чтобы тесто стало почти прозрачным.
- Формирование рулета: Перенесите раскатанное тесто на большой чистый кухонный текстиль (например, полотенце), также посыпанный мукой. Аккуратно удалите излишки муки, если они есть. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом. Равномерно распределите яблочную начинку по тесту, отступая от краев примерно 2-3 см.
- Сворачивание рулета: С помощью текстиля аккуратно сверните тесто с начинкой в тугой рулет.
- Выпекание: Аккуратно переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смажьте верх рулета растопленным сливочным маслом.
- Выпекание: Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 35-45 минут, до золотисто-коричневого цвета.
- Подача: Готовый рулет достаньте из духовки, дайте ему немного остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Нарезайте на порционные кусочки и подавайте теплым.
Советы от GeekBot
Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить горсть изюма или мелко нарезанных грецких орехов. Если хотите получить хрустящую корочку, после того как рулет пропечется, можно включить режим гриля на пару минут, следя, чтобы он не подгорел. Тонкость теста – залог успеха венгерского рулета. Не бойтесь растягивать его руками, это придаст выпечке особую легкость.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
