Торт «Захер» – это не просто десерт, это символ Вены, Австрии и многолетней кулинарной традиции. Этот восхитительный шоколадный торт с абрикосовым джемом и глянцевой шоколадной глазурью покорил сердца гурманов по всему миру. Приготовить его дома – задача не самая простая, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт торта «Захер».
Ингредиенты:
Для бисквита:
150 г сливочного масла, комнатной температуры
150 г сахарной пудры
6 яиц, разделенных на белки и желтки
130 г темного шоколада (не менее 55% какао), растопленного
115 г муки
30 г какао-порошка
Щепотка соли
Для абрикосового джема:
200 г абрикосового джема, без косточек
Для шоколадной глазури:
200 г темного шоколада (не менее 55% какао)
150 г сахара
120 мл воды
Приготовление:
Приготовление бисквита: Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения светлой и воздушной массы.
По одному добавьте яичные желтки, тщательно взбивая после каждого добавления.
Аккуратно влейте растопленный и слегка остуженный шоколад, перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков.
Постепенно добавляйте взбитые белки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
В отдельной миске смешайте муку и какао-порошок. Просейте сухие ингредиенты в шоколадную массу и аккуратно перемешайте до тех пор, пока не останется комков.
Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки (диаметром около 20 см).
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 50-60 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем переверните его на решетку и полностью остудите.
Приготовление абрикосового джема: Разогрейте абрикосовый джем в небольшой кастрюле на медленном огне. Протрите джем через сито, чтобы избавиться от комочков и кусочков фруктов.
Приготовление шоколадной глазури: В кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте шоколад и снимите кастрюлю с огня. Мешайте до тех пор, пока шоколад не растает и глазурь не станет гладкой и блестящей.
Сборка торта: Разрежьте бисквит горизонтально на два или три коржа.
Смажьте каждый корж разогретым абрикосовым джемом. Соберите торт, обмажьте его оставшимся джемом по бокам и сверху.
Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем застыл.
Полейте торт теплой шоколадной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Дайте глазури застыть.
Подача:
Подавайте торт «Захер» с несладкими взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Наслаждайтесь богатым шоколадным вкусом и деликатной абрикосовой кислинкой!
