Венский штрудель – это легендарный десерт австрийской кухни, который покорил сердца гурманов по всему миру. Его тончайшее, хрустящее тесто и ароматная яблочная начинка с изюмом и корицей создают неповторимое сочетание вкусов и текстур. Приготовление штруделя может показаться сложным, но следуя этому классическому рецепту, вы сможете порадовать себя и близких этим изысканным лакомством.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки высшего сорта
- 125 мл теплой воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. уксуса (9%)
- Щепотка соли
Для начинки:
- 1 кг яблок (лучше антоновка или гренни смит)
- 100 г панировочных сухарей
- 50 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 50 г изюма (предварительно замоченного в роме или воде)
- 1 ч. л. молотой корицы
- Цедра 1/2 лимона
Для смазывания:
- 50 г растопленного сливочного масла
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый Рецепт
Приготовление теста:
- В большой миске смешайте муку и соль.
- В отдельной емкости смешайте теплую воду, растительное масло и уксус.
- Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть немного липким.
- Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и послушным.
- Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, накройте миской или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-60 минут.
Приготовление начинки:
- Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
- На сковороде растопите 50 г сливочного масла. Обжарьте панировочные сухари до легкого золотистого цвета. Это поможет впитать лишний сок яблок.
- В миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, корицу, цедру лимона и подготовленный изюм.
- Добавьте обжаренные сухари к яблочной смеси и аккуратно перемешайте.
Сборка штруделя:
- Разложите на большом кухонном полотенце (или большой скатерти), слегка присыпанном мукой, пищевую пленку.
- Выложите отдохнувшее тесто на полотенце. Аккуратно растяните его руками, начиная от центра к краям. Тесто должно стать очень тонким, практически прозрачным. При необходимости можно использовать скалку, но будьте осторожны, чтобы не порвать.
- Важно: Остановитесь, когда вы сможете прочитать газету сквозь тесто.
- Удалите плотные края теста, если они есть.
- Равномерно смажьте всю поверхность теста растопленным сливочным маслом (примерно половиной из общего количества).
- Выложите яблочную начинку вдоль одного из длинных краев теста, оставив около 3-4 см свободного пространства с боков.
- Аккуратно заверните штрудель: сначала подверните боковые края теста внутрь, затем, используя полотенце, плотно сверните штрудель в рулет, начиная с края с начинкой.
- Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
- Смажьте весь штрудель оставшимся растопленным сливочным маслом.
Выпекание:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте штрудель в разогретой духовке в течение 35-45 минут, до золотистой и хрустящей корочки.
- Готовый штрудель достаньте из духовки, дайте ему слегка остыть.
- Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
Советы и вариации
Для более богатого вкуса изюм можно предварительно замочить в роме или коньяке.
Если вы не хотите тратить время на приготовление теста, можно использовать готовое тесто фило или слоеное бездрожжевое тесто, хотя это и будет отступлением от классического рецепта.
Подавайте штрудель теплым, в сопровождении шарика ванильного мороженого, взбитых сливок или ванильного соуса.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
.jpg)
