Вертута – это традиционное блюдо, которое своей хрустящей текстурой и ароматной начинкой способно покорить сердце любого гурмана. Сочетание сладких яблок, ароматных грецких орехов и сладкого изюма в тончайшем тесте делает эту выпечку поистине незабываемой. Предлагаем вам простой и проверенный рецепт, который позволит вам приготовить это лакомство дома.
Ингредиенты
Для теста:
250 г муки
125 мл теплой воды
1 ст. ложка растительного масла
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
3-4 средних яблока (лучше кисло-сладких сортов)
70 г грецких орехов
50 г изюма (по желанию)
1-2 ст. ложки сахара (или по вкусу)
1 ч. ложка корицы
20 г сливочного масла (растопленного)
Для смазывания:
50 г сливочного масла (растопленного)
1 желток (по желанию, для блеска)
Приготовление
Подготовка теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая. Добавьте растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки, если слишком тугим – немного воды. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Подготовка начинки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите ножом или порубите. Если используете изюм, заранее промойте его и, при желании, залейте кипятком на 5-10 минут, затем обсушите.
Смешивание начинки: В миске смешайте нарезанные яблоки, измельченные грецкие орехи и изюм. Добавьте сахар и корицу. Тщательно перемешайте.
Раскатка теста: На чистую поверхность, слегка присыпанную мукой, выложите отдохнувшее тесто. Аккуратно растяните или раскатайте его в очень тонкий пласт, практически прозрачный. Можно подпылять тесто мукой или использовать скалку. Если тесто рвется, не страшно, это придаст вертуте дополнительную текстуру.
Формирование вертуты: Равномерно распределите подготовленную начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшой бортик по краям. Сбрызните начинку половиной растопленного сливочного масла.
Сворачивание: Аккуратно, начиная с одного края, сверните тесто с начинкой в плотный рулет.
Выпекание: Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте вертуту оставшимся растопленным сливочным маслом. По желанию, можно смешать желток с ложкой воды и смазать вертуту для золотистой корочки.
Температура и время: Выпекайте вертуту в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Подача: Готовую вертуту немного остудите, затем нарежьте на порционные куски. По желанию, можно присыпать сахарной пудрой. Подавайте теплой.
Советы и вариации:
Для более насыщенного аромата в начинку можно добавить немного лимонной цедры или ванильного сахара. Если вы любите более сладкую выпечку, увеличьте количество сахара в начинке. Экспериментируйте с добавлением других сухофруктов, например, кураги или чернослива.
Вертута с яблоками, грецкими орехами и изюмом – это прекрасный десерт к чаю или кофе, который обязательно понравится вашим близким.
