Ингредиенты:
- Охлажденная свинина (лучше всего окорок или лопатка) — 1 кг
- Соль нитритная (или пищевая соль с добавлением нитрита натрия) — 20-25 г (на 1 кг мяса)
- Сахар — 5-7 г (на 1 кг мяса)
- Черный перец горошком — 1 ч.л.
- Душистый перец горошком — 0.5 ч.л.
- Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Вода — для варки (около 1-1.5 л)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка мяса: Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и пленки, если они есть. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 3-4 см).
- Приготовление рассола: В небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) растворите нитритную и обычную соль, сахар. Добавьте специи: перец горошком, измельченный лавровый лист (если используете). Хорошо перемешайте.
- Засаливание: Положите куски мяса в подходящую емкость. Если используете чеснок, измельчите его и добавьте к мясу. Залейте мясо приготовленным рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает мясо. Если жидкости недостаточно, добавьте немного холодной воды.
- Выдержка: Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24-48 часов. Периодически (1-2 раза в день) переворачивайте куски мяса, чтобы оно равномерно просолилось.
- Подготовка к варке: Через сутки-двое достаньте мясо из рассола. Промойте его под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Обсушите бумажными полотенцами.
- Формовка: Для придания формы ветчине вам потребуется специальная форма для ветчины (пресс-форма) или плотная пищевая пленка/рукав для запекания. Если используете пленку, плотно заверните куски мяса, стараясь удалить весь воздух. Если используете форму, плотно уложите в нее мясо.
- Термическая обработка:
- Варка (традиционный способ): Поместите завернутую ветчину или форму в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ветчину. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите при температуре 80-85°C (очень медленно кипеть) в течение 2-3 часов, в зависимости от толщины кусков. Для контроля температуры воды можно использовать кулинарный термометр.
- Запекание в духовке (альтернатива): Если вы использовали форму, ее можно запечь в духовке. Поместите форму в глубокий противень, налейте в противень воду (водяная баня). Запекайте при температуре 150-160°C до достижения внутренней температуры мяса 68-70°C (примерно 2-3 часа).
- Охлаждение: Готовую ветчину достаньте из воды/духовки. Если она была завернута в пленку, дождитесь, пока она немного остынет, затем можно поставить ее под небольшой гнет (например, доску с банкой под водой) и отправить в холодильник на 8-12 часов (лучше на ночь) для полного остывания и уплотнения.
- Подача: Охлажденную домашнюю ветчину нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Приготовление домашней ветчины — это увлекательный процесс, который вознаградит вас невероятно вкусным и натуральным продуктом. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
