Ароматное и сытное блюдо, которое порадует всю семью!
Введение
Долма — это традиционное блюдо, популярное во многих странах мира, особенно на Балканах, в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. В основе долмы лежат виноградные листья, в которые заворачивается ароматная начинка из риса, мясного фарша и специй. Приготовление долмы — это настоящее искусство, передающееся из поколения в поколение.
В этом рецепте мы приготовим долму из виноградных листьев в томатном соусе. Томатный соус добавляет блюду сочность и легкую кислинку, делая вкус долмы еще более насыщенным и аппетитным.
Ингредиенты
Виноградные листья (свежие или консервированные) – 50-60 шт.
Фарш мясной (говядина или баранина) – 500 г
Рис круглозерный – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Томатный сок – 500 мл
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка свежая – 1 пучок
Укроп свежий – 1 пучок
Мята свежая (по желанию) – несколько веточек
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Специи (кориандр, зира) – по вкусу
Вода – для тушения
Приготовление
Подготовка виноградных листьев: Если используете свежие виноградные листья, их нужно тщательно промыть и обдать кипятком, чтобы они стали мягче и эластичнее. Консервированные листья просто промойте холодной водой.
Приготовление начинки: Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш и обжарьте до готовности, разминая фарш лопаткой. Добавьте промытый рис, томатную пасту, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, мяту). Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тщательно перемешайте.
Формирование долмы: Возьмите виноградный лист гладкой стороной вниз. В центр листа положите немного начинки (примерно 1-2 чайные ложки). Заверните начинку в лист, сначала подогнув боковые края к центру, а затем скрутите лист в плотный рулетик.
Тушение долмы: На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев (чтобы долма не пригорела). Плотно уложите долму в кастрюлю в несколько слоев. Залейте долму томатным соком и водой так, чтобы жидкость покрывала их на 1-2 см. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху на долму положите тарелку, чтобы они не всплывали при тушении.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите долму под крышкой в течение 1-1,5 часов, или до готовности риса. Периодически проверяйте уровень жидкости и, при необходимости, добавляйте воду.
Подача: Готовую долму подавайте горячей со сметаной или натуральным йогуртом.
Советы и рекомендации
Для начинки можно использовать разные виды мяса: говядину, баранину, свинину или их сочетание.
В начинку можно добавить другие овощи: болгарский перец, помидоры.
Для аромата в начинку можно добавить сушеные травы: орегано, базилик.
Если нет свежих виноградных листьев, можно использовать консервированные.
Чтобы долма получилась более сочной, можно добавить в начинку немного растительного масла или сливочного масла.
-Intro.jpg)
