Вишисуаз (Vichyssoise) — это изысканный французский суп, который подается холодным. Его нежные сливочные нотки и освежающий вкус делают его идеальным выбором для летнего обеда или легкого ужина. Классический рецепт основан на сочетании картофеля и лука-порея, которые в процессе приготовления отдают супу свой неповторимый аромат.
История блюда
Хотя вишисуаз прочно ассоциируется с французской кухней, его точное происхождение до сих пор вызывает споры. Широко распространена версия, что суп был изобретен в 1912 году Луи Дия, шеф-поваром парижского ресторана «The Ritz-Carlton». По одной из легенд, он вдохновился своим родным регионом — городом Виши (Vichy), откуда и происходит одно из названий супа. Другие исследователи утверждают, что подобные холодные супы из овощей существовали во Франции задолго до этого.
Ингредиенты
1 кг картофеля (желательно восковых сортов), очищенного и нарезанного кубиками
500 г лука-порея (только белая и светло-зеленая часть), тщательно промытого и нарезанного
2 столовые ложки сливочного масла
1,5 литра куриного или овощного бульона
200 мл сливок (30-33%)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежий зеленый лук или шнитт-лук для украшения
Пошаговый рецепт
В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук-порей и пассеруйте, помешивая, около 10-15 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Важно, чтобы лук-порей не приобрел коричневый цвет, так как это может повлиять на цвет и вкус супа.
Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю и перемешайте с луком-пореем.
Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20-25 минут, или пока картофель не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, пюрируйте суп до гладкой, кремообразной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, дайте супу немного остыть и пюрируйте его порциями в обычном блендере.
Верните кастрюлю на слабый огонь. Влейте сливки и хорошо перемешайте. Прогрейте суп, но не доводите до кипения.
Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Полностью остудите вишисуаз. Лучше всего поставить его в холодильник минимум на 2-3 часа, а в идеале — на ночь. Холодный суп приобретает более насыщенный вкус.
Перед подачей еще раз попробуйте суп и, при необходимости, скорректируйте вкус.
Разлейте холодный вишисуаз по тарелкам и украсьте мелко нарезанным зеленым луком или шнитт-луком.
Советы для идеальной вишисуаз
Качество ингредиентов: Используйте свежий лук-порей и хороший бульон, это основа вкуса.
Консистенция: Если суп получился слишком густым, можно добавить немного бульона или воды до желаемой консистенции.
Вариации: Некоторые добавляют в суп немного тимьяна во время варки для аромата.
Подача: Вишисуаз прекрасно сочетается со свежим багетом или крутонами.
Наслаждайтесь этим элегантным и освежающим французским супом, который станет настоящим украшением вашего стола!
