Торт с вишней и творожным кремом — это классика, которая никогда не выходит из моды. Нежное бисквитное тесто, сочная кислинка вишни и воздушный, слегка сладковатый творожный крем создают идеальное сочетание вкусов и текстур. Этот рецепт позволит вам приготовить великолепный десерт, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца куриные — 4 шт.
Сахар — 150 г
Мука пшеничная — 120 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для творожного крема:
Творог (жирность 5-9%) — 500 г
Сливки для взбивания (от 33%) — 200 мл
Сахарная пудра — 100-150 г (по вкусу)
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для вишневой начинки:
Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 400 г
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Вода (или вишневый сок) — 50 мл
Для пропитки (по желанию):
Вишневый сироп, сладкий чай или коньяк — 50-70 мл
Приготовление
Шаг 1: Готовим бисквит
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъемную форму диаметром 20-22 см, смазав дно и бока маслом и присыпав мукой.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до крепких пиков, постепенно добавляя половину сахара.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Аккуратно соедините взбитые желтки с белками, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Смешайте просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем. В несколько приемов, аккуратно, добавьте сухие ингредиенты к яичной массе, продолжая осторожно перемешивать.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке (лучше всего дать ему «отдохнуть» несколько часов или ночь, завернув в пленку).
Шаг 2: Готовим вишневую начинку
Если вишня замороженная, предварительно разморозьте ее и слейте сок (сохраните его для пропитки или начинки).
В сотейнике смешайте вишню с сахаром. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Крахмал разведите в воде (или вишневом соке) и тонкой струйкой влейте в кипящую вишню, постоянно помешивая.
Варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Шаг 3: Готовим творожный крем
Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной гладкой консистенции.
В отдельной миске взбейте холодные сливки до пышности.
Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт к творогу, хорошо перемешивая.
Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые сливки в творожную массу, перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера до однородности.
Шаг 4: Сборка торта
Полностью остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа.
Если используете пропитку, слегка пропитайте коржи.
На нижний корж выложите половину или треть творожного крема, равномерно распределите.
Сверху выложите половину вишневой начинки.
Накройте вторым коржом, повторите слои крема и начинки.
Накройте верхним коржом.
Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом.
Украсьте торт по своему желанию: свежей вишней, шоколадной стружкой, миндальными лепестками или оставшейся вишневой начинкой.
Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь) для пропитки и стабилизации.
Советы для идеального торта:
Качество ингредиентов: Используйте свежий, качественный творог и спелые вишни для лучшего вкуса.
Охлаждение бисквита: Дайте бисквиту полностью остыть и «отдохнуть» – так он лучше режется и не крошится.
Температура сливок: Для взбивания сливок они должны быть очень холодными, как и миска с венчиками миксера.
Консистенция крема: Если творог очень влажный, перед приготовлением крема его можно откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Наслаждайтесь ароматным и нежным вишневым тортом с творожным кремом, приготовленным своими руками!
