Вишнёвый чатни – это пикантная и ароматная приправа, которая идеально сочетается с мясом, сыром, птицей и другими блюдами. Этот рецепт с добавлением имбиря, перца чили и лука приятно удивит вас своим вкусом и позволит сохранить кусочек лета на вашей кухне в холодное время года.
Ингредиенты:
Вишня (свежая или замороженная) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
Имбирь свежий — 50 г
Перец чили (красный) — 1-2 шт. (в зависимости от желаемой остроты)
Сахар — 250 г
Уксус яблочный (или винный) — 150 мл
Соль — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1/2 ч.л. (по желанию)
Гвоздика молотая — щепотка (по желанию)
Приготовление:
Подготовка вишни: Вишню тщательно промойте и удалите косточки. Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее, слив лишнюю жидкость. Можно слегка обсушить ягоды бумажным полотенцем.
Подготовка овощей: Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте (осторожно, используйте перчатки, или тщательно вымойте руки после работы!).
Смешивание ингредиентов: В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) соедините вишню, лук, имбирь, перец чили, сахар, уксус и соль. Если используете кориандр и гвоздику, добавьте их сейчас. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Варка чатни: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Затем уменьшите огонь до минимального и варите, периодически помешивая, около 1-1,5 часов (или до желаемой консистенции), пока чатни не загустеет и не приобретет консистенцию густого джема. Важно следить, чтобы чатни не пригорел, особенно к концу варки.
Проверка готовности: Чтобы проверить готовность чатни, капните небольшое количество на холодную тарелку. Если капля не растекается и быстро застывает, чатни готов.
Стерилизация банок: Пока варится чатни, тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в духовке, над паром или в микроволновой печи.
Закатка чатни: Горячий вишнёвый чатни разлейте по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство сверху. Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Хранение: Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Затем уберите банки с чатни в прохладное, темное место для хранения. Правильно приготовленный и заготовленный чатни может храниться до года или более.
Советы:
Регулируйте количество перца чили в зависимости от вашего вкуса. Если вы не любите острое, используйте половину перца или удалите семена.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного бальзамического уксуса или красного сухого вина.
Вишню можно использовать любую: свежую, замороженную, крупную или мелкую. Главное — удалить косточки.
Чатни можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Он отлично сочетается с жареным мясом, птицей, сырами, тостами и крекерами.
