Вкусное яблочное варенье рецепт

Ингредиенты:

• Яблоки: 1 кг (лучше всего подойдут кисло-сладкие или кислые сорта, например, Антоновка, Симиренко, Джонатан. Они лучше держат форму и придают варенью приятную кислинку)
• Сахар: 800 г — 1 кг (зависит от сладости яблок и ваших предпочтений)
• Вода: 100-150 мл (для начального сиропа)
• Лимонный сок: 1-2 ст. л. (опционально, для сохранения цвета и добавления пикантности)
• Корица, ваниль, гвоздика: по вкусу (для аромата, опционально)

Подготовка яблок:

1. Тщательно вымойте яблоки.
2. Удалите сердцевину и семена.
3. Нарежьте яблоки на небольшие кусочки или дольки. Размер нарезки зависит от того, какое варенье вы хотите получить: более мелкие кусочки дадут более однородную консистенцию, крупные дольки сохранят свою форму.
4. По желанию, можно очистить яблоки от кожуры, но она содержит пектин, который способствует загустению варенья.

Приготовление варенья:

1. В подходящей кастрюле или толстостенной кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара, получив сироп.
2. Добавьте в кипящий сироп подготовленные яблоки. Если используете специи, добавьте их на этом этапе.
3. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
4. Варите варенье, периодически помешивая и снимая пену, которая образуется на поверхности. Время варки зависит от желаемой консистенции:
   • Кратковременная варка (2-3 подхода по 10-15 минут с полным остыванием между ними): подходит для яблок, которые вы хотите сохранить целыми или крупными кусочками. Варенье будет менее густым, но с выраженным яблочным вкусом.
   • Длительная варка (40-60 минут или дольше): если вы предпочитаете более густое варенье, которое хорошо держит форму.
5. За 5-10 минут до окончания варки, если используете, добавьте лимонный сок. Это поможет сохранить красивый цвет варенья и придаст ему легкую кислинку.
6. Проверка готовности: капните немного варенья на холодное блюдце. Если капля не растекается, а держит форму – варенье готово.

Консервация:

1. Горячее варенье разлейте по предварительно стерилизованным банкам.
2. Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
3. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.
4. Храните варенье в прохладном темном месте.

Советы для идеального варенья:

• Выбирайте правильные яблоки: как уже упоминалось, кисло-сладкие или кислые сорта лучше подходят.
• Не переваривайте: слишком долгое кипячение может сделать варенье темным и сжечь часть аромата.
• Экспериментируйте с добавками: кроме специй, можно добавить цедру лимона или апельсина, ягоды (например, клюкву), орехи.
• Используйте посуду с толстым дном: она обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает пригорание.