Ингредиенты:
- Говядина на кости (грудинка, ребра) — 500-700 г
- Вода — 3-3.5 л
- Свекла — 2 шт. (средние)
- Картофель — 4-5 шт. (средние)
- Капуста белокочанная — 300-400 г
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- Томатная паста — 2-3 ст. л.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус 9% — 1-2 ст. л. (или лимонный сок)
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Приготовление:
- Варка бульона: Мясо промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу (целиком, очищенную), перец горошком, лавровый лист. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
- Подготовка овощей: Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- Приготовление зажарки: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте еще 3-5 минут. Затем добавьте натертую свеклу. Тушите, помешивая, 5-7 минут.
- Добавление томатной пасты: В сковороду с овощами добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Влейте немного бульона (примерно половник) и тушите на медленном огне еще 10-15 минут. В конце добавьте уксус (или лимонный сок) и сахар (если используете). Уксус помогает сохранить яркий цвет свеклы.
- Сборка борща: Когда мясо сварится, достаньте его из бульона. Луковицу из бульона выбросьте. Бульон процедите при необходимости. Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту.
- Добавление зажарки: Варите овощи до полуготовности. Затем добавьте в кастрюлю приготовленную зажарку из овощей и томатной пасты. Перемешайте.
- Завершающий этап: Добавьте в борщ соль по вкусу, можно добавить щепотку сахара для баланса. Верните в кастрюлю нарезанное на кусочки мясо. Варите борщ еще 5-7 минут после закипания.
- Настаивание: Выключите огонь, добавьте мелко нарезанный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 30 минут (а лучше час). Чем дольше борщ настаивается, тем вкуснее он становится.
- Подача: Разлейте горячий борщ по тарелкам. Подавайте со свежей зеленью и сметаной.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать копчености (например, копченые ребрышки) или добавить в бульон коренья (петрушки, сельдерея). Также, чтобы борщ был более ароматным, можно тушить отдельно немного свеклы с уксусом и добавить её ближе к концу варки.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
