Вяленые томаты по-итальянски рецепт

Вяленые томаты – это настоящее сокровище итальянской кухни, способное преобразить любое блюдо, придав ему насыщенный, концентрированный вкус и неповторимый аромат. Они словно впитали в себя жаркое итальянское солнце, сохранив его тепло и сладость. Приготовление вяленых томатов дома – это несложный, но благодарный процесс, который позволяет наслаждаться этим деликатесом круглый год. Существует несколько способов приготовления вяленых томатов: в духовке, на солнце (что более аутентично, но требует идеальных погодных условий) или в дегидраторе. Мы рассмотрим классический рецепт в духовке, который доступен в домашних условиях.

Ингредиенты:

Томаты: 1 кг (лучше всего подходят сливовидные сорта, такие как «Черри», «Рома» или «Дамские пальчики», так как они имеют меньше семян и жидкости).
Оливковое масло: 100-150 мл ( Extra Virgin для лучшего аромата).
Чеснок: 3-4 зубчика (мелко нарезанные или пропущенные через пресс).
Сушеный орегано: 1-2 ч. ложки.
Сушеный базилик: 1 ч. ложка (по желанию).
Соль: по вкусу (лучше использовать морскую соль).
Черный молотый перец: по вкусу.
Щепотка сахара: (по желанию, чтобы сбалансировать кислотность).

Инструкция по приготовлению:

Подготовка томатов: Тщательно промойте томаты. Если вы используете крупные томаты, разрежьте их пополам или на четвертинки. Маленькие черри можно разрезать пополам или оставить целыми, сделав несколько неглубоких надрезов. Удалите плодоножку.
Предварительная обработка: Готовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите половинки или четвертинки томатов срезом вверх на противень.
Приправы: Слегка посолите и поперчите томаты. Посыпьте сушеным орегано, базиликом (если используете) и щепоткой сахара (если решили его добавить).
Запекание: Разогрейте духовку до 100-120°C. Это очень низкая температура, необходимая для медленного высушивания, а не запекания. Поставьте противень с томатами в духовку.
Сушка: Процесс сушки занимает от 4 до 8 часов, в зависимости от размера томатов и особенностей вашей духовки. Важно, чтобы томаты потеряли влагу, но остались немного эластичными, а не хрустящими. Периодически проверяйте состояние томатов и при необходимости переворачивайте их. Дверцу духовки можно оставить приоткрытой на 1-2 см, чтобы влага испарялась.
Маринование: Когда томаты достигнут желаемой консистенции, предварительно приготовьте чистые стеклянные банки.
Завершение: В каждую банку выложите извлеченные из духовки томаты, добавляя мелко нарезанный чеснок. Залейте все оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало томаты.
Хранение: Плотно закройте банки крышками. Вяленые томаты, приготовленные таким образом, могут храниться в холодильнике около 2-3 недель. Для более длительного хранения их можно закатать.

Вяленые томаты – это универсальный продукт. Их можно добавлять в салаты, пасту, пиццу, брускетты, использовать в качестве начинки для птицы, рыбы или сыров, а также просто подавать как самостоятельную закуску. Масло, настоянное на томатах и чесноке, также становится ароматным и идеально подходит для заправки салатов.

Наслаждайтесь этим солнечным итальянским деликатесом, приготовленным с любовью своими руками!