Ингредиенты:
- Яблоки (твердые, кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Гренни Смит) — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец (желательно красный, для цвета и аромата) — 500 г
- Острый перец (свежий, по вкусу, зависит от желаемой остроты) — 1-3 шт. (или сушеный молотый перец чили)
- Чеснок — 150-200 г
- Сахар — 100-150 г (регулируйте по вкусу, зависит от сладости яблок и помидоров)
- Уксус (9%) — 100 мл
- Соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Растительное масло (без запаха) — 50-70 мл (необязательно, но придает гладкость)
Пошаговая Инструкция:
- Подготовка овощей и фруктов:
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на дольки или крупные куски. Кожуру можно оставить, если она тонкая, или очистить по желанию.
- Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез на каждом и ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу. Разрежьте на части.
- Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте крупными кусками.
- Острый перец вымойте, удалите плодоножку. Если не хотите слишком острое, удалите семена и перегородки. Важно работать в перчатках, если перец очень жгучий!
- Чеснок очистите от шелухи.
- Измельчение:
- Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский и острый перец) и яблоки пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до желаемой консистенции. Некоторые предпочитают более однородную текстуру, другие – с мелкими кусочками.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Варка аджики:
- Переложите измельченную массу в большую кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло (если используете).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Время варки зависит от желаемой густоты. Масса должна немного загустеть.
- За 5-10 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте.
- Попробуйте аджику на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус.
- Закрытие на зиму:
- Пока аджика варится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Горячую аджику разлейте по чистым стерилизованным банкам, стараясь заполнить их до самого верха.
- Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум.
Храните яблочную аджику в прохладном темном месте. Она прекрасно дополнит мясные блюда, рыбу, птицу, плов, а также станет отличным соусом для закусок.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
