Яблочное варенье с корицей рецепт

Зима — это время, когда особенно хочется тепла, уюта и чего-то вкусного, напоминающего о лете. Яблочное варенье с корицей — это именно то, что нужно! Его пряный аромат и насыщенный вкус идеально дополнят чашку горячего чая, станут прекрасной начинкой для пирогов или просто лакомством, которым захочется поделиться с близкими. Приготовление этого варенья не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

~1 кг яблок (лучше использовать кисло-сладкие сорта, например, Антоновку или Семеренко)
800 г — 1 кг сахара (в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений)
1-2 палочки корицы (или 1-2 чайные ложки молотой корицы)
Сок половины лимона (по желанию, для сохранения цвета и легкой кислинки)
Щепотка молотого имбиря или гвоздики (по желанию, для более глубокого пряного аромата)

Процесс приготовления:

Подготовка яблок: Яблоки тщательно промойте. Удалите сердцевину и разрежьте на дольки или кубики толщиной около 1,5-2 см. Если кожура у яблок тонкая и нежная, ее можно оставить, она придаст варенью дополнительную текстуру. Если кожура грубая, лучше ее очистить.
Засыпка сахаром: Сложите нарезанные яблоки в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте. По желанию, добавьте лимонный сок. Оставьте на несколько часов (или на ночь) при комнатной температуре, чтобы яблоки пустили сок.
Первый этап варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и варенье не пригорело. Как только варенье закипит, уменьшите огонь до минимума. Аккуратно снимите пену, которая будет образовываться на поверхности.
Приготовление с ароматом: Добавьте в варенье палочки корицы (или молотую корицу). Если используете молотый имбирь или гвоздику, добавьте их на этом этапе. Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 20-30 минут. Яблоки должны стать немного прозрачными, но не развариться в пюре.
Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Дайте варенью полностью остыть (это займет несколько часов). Такая «сухая» варка и настаивание позволяют ягодам сохранить форму и пропитаться сиропом.
Второй этап варки: Повторите процесс варки: доведите варенье до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите еще 15-20 минут, снимая пену. Если вы хотите получить более густое варенье, можно провести третий этап варки, но будьте осторожны, чтобы не переварить яблоки.
Подготовка банок: Пока варенье доваривается, простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (в духовке, на пару или в микроволновке).
Разливка и укупорка: Аккуратно разлейте горячее варенье в стерилизованные банки, стараясь равномерно распределить кусочки яблок и сироп. Удалите палочки корицы, если они остались. Плотно закройте банки крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.