Яблочный чатни рецепт

Что такое яблочный чатни?

Яблочный чатни – это ароматная и пикантная приправа, родом из Индии, которая прекрасно дополняет множество блюд. Он сочетает в себе сладость яблок, остроту специй и легкую кислинку. Этот чатни отлично подходит к сырам, мясу, птице, рыбе, а также может использоваться как самостоятельная закуска.

Ингредиенты

1 кг яблок (предпочтительно кисло-сладких сортов, таких как Гренни Смит, Антоновка), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками
2 средние луковицы (красные или шалот), мелко нарезанные
2-3 зубчика чеснока, измельченных
100-150 г коричневого сахара (регулируйте по вкусу и сладости яблок)
100 мл яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
50 г изюма или султаны (по желанию)
1-2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого имбиря (или 1 ст. л. свежего тертого имбиря)
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. порошка чили или кайенского перца (по вкусу)
Соль по вкусу

Инструкция по приготовлению

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкой прозрачности, около 5-7 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата, не допуская подгорания.
Добавьте нарезанные яблоки, коричневый сахар, уксус, изюм (если используете), молотый имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и перец чили.
Хорошо перемешайте, чтобы сахар начал растворяться.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 30-45 минут, периодически помешивая.
Чатни должен загустеть, а яблоки стать мягкими, но не полностью развариться. Консистенция должна быть похожа на густой джем.
Если чатни получился слишком жидким, снимите крышку и варите еще 10-15 минут на среднем огне, чтобы лишняя влага испарилась.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Хранение

Полностью остывший яблочный чатни разложите по чистым стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками. Храните в холодильнике. Правильно приготовленный чатни может храниться до нескольких недель.

Для более длительного хранения чатни можно пастеризовать или закатать банки.

Идеи для подачи

К сырной тарелке: отлично сочетается с твердыми и полутвердыми сырами.
К жареному мясу или птице: придаст пикантную нотку.
К рыбе: особенно к жирной рыбе, например, лососю.
Как намазка для тостов или брускетт.
В качестве соуса для индийских блюд, таких как самосы или пакоры.

Вариации рецепта

Вы можете экспериментировать со специями: добавить немного кардамона, душистого перца или даже острого перчика для более яркого вкуса. Также можно добавить другие сухофрукты, например, курагу или чернослив. А для тех, кто любит поострее, стоит увеличить количество чили.