Ингредиенты
Для теста:
- 300 г муки
- 150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1-2 ст. ложки ледяной воды
- щепотка соли
Для начинки:
- 1 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Антоновка)
- 100 г сахара (можно регулировать по вкусу)
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 2 ст. ложки красного сухого вина
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка сливочного масла
- (по желанию) 1-2 ст. ложки коньяка или бренди
Для смазывания и посыпки:
- 1 яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой воды
- 1-2 ст. ложки сахара (для посыпки)
Приготовление
- Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло и порубите его с мукой до состояния мелкой крошки (можно использовать кухонный комбайн).
- Добавьте яйцо и начните замешивать тесто, понемногу подливая ледяную воду, пока тесто не соберется в шар. Не вымешивайте слишком долго, чтобы оно не стало тугим.
- Разделите тесто на две неравные части (большая для основы, меньшая для верха). Оберните каждую часть пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Подготовка начинки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте их тонкими дольками или кубиками.
- В миске аккуратно смешайте яблоки с сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и лимонным соком.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло. Выложите яблоки и готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока они не станут немного мягкими.
- Влейте красное вино (и коньяк/бренди, если используете). Готовьте еще 2-3 минуты, пока жидкость слегка не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Сборка пирога: Разогрейте духовку до 190°C.
- Достаньте большую часть теста из холодильника. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром чуть больше вашей формы для выпечки (примерно 24-26 см).
- Аккуратно перенесите тесто в форму, формируя бортики. Излишки теста срежьте.
- Выложите остывшую яблочную начинку в форму, равномерно распределив ее.
- Достаньте меньшую часть теста. Раскатайте ее и нарежьте тонкими полосками. Выложите полоски поверх начинки, создавая узор «розы», или просто плетите решетку.
- Смажьте верх пирога яичным желтком, смешанным с водой, и посыпьте сахаром.
- Выпекание: Поставьте пирог в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут при 190°C, затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Если верх пирога начнет подгорать, прикройте его фольгой.
- Готовый пай достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме перед подачей. Это позволит начинке стабилизироваться.
Совет: Подавайте яблочный пай «Розы в вине» теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Вино, используемое в рецепте, придает начинке легкую терпкость и глубину вкуса, не делая ее алкогольной.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
