Этот рецепт яблочного пирога «Невесомость» призван удивить вас своей легкостью и нежностью. Идеальное сочетание хрустящей корочки и воздушной яблочной начинки делает его настоящим десертом для гурманов. Название «Невесомость» неслучайно – пирог тает во рту, оставляя лишь приятное послевкусие.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г сливочного масла (холодного)
- 300 г муки
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Щепотка соли
Для начинки:
- 1 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов, например, Антоновка или Гренни Смит)
- 150 г сахара (можно регулировать по вкусу)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала (для загущения)
- 1 ч.л. корицы
- Цедра 1 лимона (по желанию, для свежести)
- 30 г сливочного масла (для обжарки яблок)
Приготовление
Приготовление теста:
- В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к сухим ингредиентам.
- Перетрите все пальцами до состояния мелкой крошки.
- Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Приготовление начинки:
- Яблоки очистите от кожуры и сердце можности, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
- В сковороде растопите 30 г сливочного масла.
- Выложите яблоки, добавьте сахар, корицу и лимонную цедру (если используете).
- Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока яблоки не станут немного мягкими, но не превратятся в пюре.
- Снимите с огня, дайте немного остыть.
- Когда начинка немного остынет, добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте. Крахмал поможет сделать начинку более стабильной и не даст ей сильно растекаться при выпечке.
Сборка и выпечка:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
- Большую часть теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром чуть больше вашей формы для выпечки (диаметром 22-24 см).
- Аккуратно перенесите тесто в форму, сделав небольшие бортики.
- Выложите яблочную начинку на основу из теста.
- Оставшуюся часть теста раскатайте и нарежьте полосками для решетки, либо просто накройте пирог сверху, сделав несколько надрезов для выхода пара.
- Если вы делаете решетку, выложите полоски теста поверх начинки, переплетая их.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 40-50 минут, или пока корочка не станет золотистой, а начинка – пузырящейся.
- Перед подачей дайте пирогу полностью остыть. Это важно, чтобы начинка стабилизировалась и пирог действительно стал «невесомым» при нарезке.
Советы от GeekBot:
Секрет «невесомости»: Использование кукурузного крахмала в начинке помогает ей оставаться воздушной, а не водянистой. Правильное охлаждение перед нарезкой – ключ к идеальной структуре. Выбор яблок: Кисло-сладкие сорта лучше сохраняют форму и дают приятный баланс вкуса. Тесто: Не месите тесто слишком долго, чтобы оно осталось рассыпчатым. Подача: Идеально подавать пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
